●　ドイツはバーデンのシュペート・ブルグンダー、つまりピノ・ノワールですね・・の新規生産者をご紹介させていただきます。noisy のところでは初めての扱いになります。

　先だってはヴァーゼンハウスと言う凄いバーデンの造り手をご紹介させていただきました。noisy 的にも「目から鱗」と言うか、いきなり30年近く昔に身体も心も持っていかれた・・ような感覚を覚えたワインでした。それがドイツ・バーデンのピノ・ノワールだったと言うことで、現在の状況を再確認することになった訳です。

　まぁ、比較するのも何では有りますが、今回ご紹介させていただくエンデルレ・ウント・モルもヴァーゼンハウス同様に「二人組」なんですね・・なんとなく因果を感じます。

　しかしながらその味わいは・・

「全く違う！」

と言わざるを得ません。


　目指している方向性は・・おそらく一緒なんだと思います。しかし仕上がったワインは全く違う・・んです。


　仮にブルゴーニュだとして、さらには大きく言ってしまえば、ヴァーゼンハウスは「ブルゴーニュの王道」を知った上で、最上のシュペートブルグンダーを造りたい・・と言う意思の発露が感じられます。事実、ブルゴーニュワインに比較しても劣らないポテンシャルが有ります。

　エンデルレ・ウント・モルは、そこは見ていないでしょう。ナチュラルが基本です。当然ながら収穫量もさしては制限しない感じが見て取れます。ヴァーゼンハウスは・・そこはしっかりするでしょう。その部分が大きく違うと思うんですね。

　ナチュールワインとしては、収穫量を人的に制限することさえ・・避けたいと考える場合も有ります。あの大御所、ジャック・セイスのデュジャックは、色合いの淡い、でも素晴らしいピノ・ノワールのグラン・クリュをリリースしていました。多くの人々が、

「彼は相当に収穫制限をしているに違いない」

と考えたそうですが、実は、ほとんど制限をしておらず、特に上級キュヴェは制限ギリギリ（単位収穫量の制限が有るので)だったと言われています。つまり、

「畑に任せる」

「葡萄がなりたいようにさせる」

と言う基本を持っていたんだと思われます。・・あ、今のデュジャックは全然違いますんで・・はい。


　まぁ、その辺は考え方だと思います。コート・ド・ニュイの偉大な畑を多く持っていたとすれば、畑に任せても大丈夫な面も有るから・・です。別に収穫制限を厳しくしなくても、畑が、葡萄の樹が、ちゃんと落としてくれるんですね。しかし、さほどでは無い畑では人的関与が必要な場合が有ります。それは、「より良いワインを造るには・・」と言う人の考えが有るからです。


　ヴァーゼンハウスは当然ながら、畑に完全に任せると言う造りでは無いと思います。そしてそこからブルゴーニュワインもビックリ品質に仕上げます。

　エンデルレ・ウント・モルは、かなりのパーセンテージで畑に任せていると感じます。最低限の関与・・と言うことかと・・しかし、畑を観察し、良い方向へ向かうように、いつも気を張っていると感じます。

　仕上がったワインはピュアさをかなり押さえつけた上で成り立つ「ナチュラルさ」を大きく感じる「超繊細」な味わいです。柔らかなテクスチュアと大きく無い味わいの起伏の穏やかな味わいなんです。

　そのワインがピュアだと感じる感覚は、時にナチュラルさをかなり削ったワインでも有ります。むしろ、日本の自然派ワインの味わいの延長上にも有る・・と感じられますので、

「日本のワインが大好きな方には、最高の選択になる」

と思いますし、ナチュラルワインが大好きな方にも大きく受け入れられるでしょう。


　じゃぁ、ブルゴーニュ・ピノ・ノワール大好きな方はどうか・・と言うと、少し微妙になってくると思います。ナチュラルさが勝ったピュアさですし、「起承転結の展開が非常に穏やか」なんですね。それでも、大昔のデュジャックやトルショーのような瑞々しいブルゴーニュワインが大好きな方もおられますので、そのようなお好みですと「ピッタリ！」となる可能性が高いです。


　いずれにしましても、

「超繊細、瑞々しくも穏やかな展開を見せる滅茶ナチュラルな味わい」

をしています。是非一度お試しくださいませ。


■エージェント情報
【ドメーヌについて】
　2007年にスヴェン・エンデルレとフロリアン・モルの2人が設立。2人が知り合ったのは2003年から2005年までカイザーシュトゥールの醸造学校に通っていた時のことだった。スヴェンがオバーロットヴァイルのベルヒャー・シュミット醸造所で研修している間、フロリアンはベッツィンゲンのヘッフリン醸造所で研修をしている(どちらもカイザーシュトゥールの生産者)。
　醸造学校を卒業後、スヴェンはケンツィンゲン・ボンバッハにあるビオの醸造所Dr.ベンツに就職し、畑での仕事を任された。一方フロリアンは、2005年の秋に南フランスのシャトー・ドゥヴィヴィエで醸造に携わる。この時期にお互い偶然にビオディナミを用いたブドウ栽培を知る。2006年にはスヴェンがミュンヒヴァイアーの上手にある小さな手入れの行き届いたブドウ畑を借りる機会を得、それが今日まで続くエンデルレウントモル醸造所の出発点となった。そして1年間考えた後に、2人は2007年の始めに冒険に挑むこと、つまり自分達の小さな醸造所を設立することを決意した。2009年には、2008年の11月末に手作業で瓶詰した初リリースとなる『ピノ・ノワール2007』が初めて発売され、続いてスパークリングのセッコ2008（注：ワインに炭酸を添加した手軽な発泡性ワインをドイツでは『セッコ』と呼ぶ）とミュラートゥルガウ2008が続いた。現在畑面積は2haほどに増え、今後は6haほどまでに徐々に増やしていく予定。

　2人が目指すワインは没個性的な、量産型のワインではなく、それぞれの畑とそれぞれの土壌の特性を生かすことで、個性に満ちた『自分達の』ワインを造るということ。例えば赤ワインは、醸造過程で清澄や、フィルター濾過、ポンプの使用を行わず、中古のバリック樽で12～15ヵ月間熟成している間も、澱引きしたり移し替えたりしないことにしている。こうすることで、それぞれのブドウ畑の異なった気候条件を含む立地条件を、できるかぎり直接的にワインの中に表現することを目指している。

【畑について】
栽培：ビオロジック
土壌：雑色砂岩土壌、石灰岩土壌
堆肥：ロバの糞から自分達で作ったものと、天然原料のビオロジックに基づき作られた既成肥料を併用(化学肥料、合成肥料は使用していない)。

【醸造について】
圧搾：垂直型プレス
醗酵：プラスティック容器（200～1.500L）
熟成：ステンレスタンク、木樽