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Last Update 2020.09.21  



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レ・ヴィーニュ・ド・パラディ

フランス les Vignes de Paradis サヴォワ
les Vignes de ParadisDomaine index -- Open All Column
● 新しい生産者をご紹介します。ちょっと変わっています・・・ポマールに地所を持ちつつ、

「ブルゴーニュは・・合わん!」

と言って、スイス国境近くの村に畑を持っちゃいました。一応、ブルゴーニュでも造っているようですが、今回はそのサヴォワから、シャスラをご紹介します。

Les Vignes de Paradis
オーナー: Lucas Dominique リュカ・ドミニク
地域: Bourgogne、Haute Savoie ブルゴーニュ オート・サヴォワ
地区、村: ポマールとレマン湖沿岸(クレピー、マリニャン、マラン)の3セクターの畑
醸造・栽培責任者 :Lucas Dominique リュカ・ドミニク
ホームページ: http://www.les-vignes-de-paradis.fr/

【ドメーヌについて】
ドメーヌ創業年:2008年
ドメーヌ解説: リュカ・ドミニクは、ポマールにあるドメーヌの5代目にあたる。自分の選びたい手法がブルゴーニュの土地に合わないため、スイス国境にあるバレゾン村に数年前から移り住み、自身の志すワイン造りを始めた。 ブドウ畑は、サヴォワと、家族が経営しているブルゴーニュの両地方に所有。サヴォワ圏内では、クレピーとマランに6ヘクタールを所有。シャスラをはじめとして、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ、シャルドネ、サヴァニャンを植える。大多数の樹齢は10年に満たないが、 マランでは樹齢20年以上のシャスラ区画を所有している。一方ブルゴーニュには、ポマール周辺に2.5ヘクタール所有。シャルドネが多く、ピノ・ノワールとアリゴテの区画は小さいが、いずれも樹齢100年前後。ピノ・ノワールは4割、アリゴテは2割が、フラン・ド・ピエ(接ぎ木していない自根栽培のブドウ)のままである。

 畑には多様な植物が敷き詰められるように自生し、土を踏む感触がとても柔らかい。冬と春 には畑に羊や鶏を放し、散布するハーブティーは購入品ではなく、山で摘んだハーブの乾燥品を使うという具合に、その土地に根付いた処方を用いる。原則としてはビオデヒナミだが、認証などには重きをおかず、代わりに太陽と月のマークを記して、自身の選ぶ手段を示す。

 収穫は同一区画中でも2~5回に分けて行い、11月半ば頃まで続き、遅摘みは降雪後になることもある。ことほどさように、ブドウの状態を最優先させている。

造り手略歴:ボーヌの栽培専門学校で学び、ブドウ栽培者として5代目になる両親のもとで学んだ。
哲学: テロワール、土地の起源そして各品種を尊敬しながら、できるだけ自然なワインをつくること。

【畑について】
栽培方法: ビオディナミ
その栽培方法の開始時期: 2008年
その栽培方法を適用している畑名:全て
栽培方法の将来的な展望:変わらずビオディナミ
認証機関:エコセール
土壌:粘土石灰質、氷河堆積、花崗岩
気候:穏やか
自社ブドウ畑面積:10ha
契約ブドウ畑面積:7.5ha
自社ブドウ畑の数:21
自社栽培ブドウ品種:9種(シャルドネ、サヴァニャン、ソーヴィニョン、ピノ・グリ、ピノ・ノワール、アリゴテなど)
ブドウ以外の自社農作物:なし
ブドウ畑以外の自社畑総面積:1ha
主な仕立て方法:ギュイヨ式、コルドン・ロワイヤル式
仕立ての支柱の素材:木、鉄
仕立ての添え木の素材:木
堆肥:ブドウかすを混ぜた牛糞

【醸造について】
酵母のタイプ: 野生酵母
圧搾方式:空気圧式プレス
醗酵・熟成容器:樽(200~2000L)、アンフォラ、卵型のコンクリートタンク、ファイバータンク


2013 Chasselas de Marin
シャスラ・ド・マラン I.G.P.

12008
自然派
白 辛口
フランス
サヴォワ
レ・ヴィーニュ・ド・パラディ
750ML 在庫 
¥3,380 (外税)
【和食に良く合う滅茶苦茶エレガントな美しい白です!イメージは甲州?】
 非常に透明感の有るエレガントな白ワインです。この際、一旦は「サヴォワ」が産地で有ることは、忘れてしまいましょう。皆さんが大好きな「シャルドネ」だと思っちゃってください。
 クセが無くて中域が適度に膨らみ、白や黄色の果実、柑橘、樽が有ればその要素を適度に取り込み、土地由来の石灰系ミネラリティを程良く取り込み、なだらかな減衰カーブを感じさせつつ、ほんの僅かにビターを感じさせ、フルーツのリアル感を増しつつ消えて行く・・。
 クラスが上になると、そんな風情に凄みや緊張感が増し、さらに土地固有のミネラリティをいろんな形で表現してくれます。
 で、このシャスラ・ド・マランです。マランのシャスラ種・・・って、全くそのまんまです。
 このワインは、そんな王道シャルドネの村名クラスの味わいを、
「エレガント系にだいぶ振った感じ」
で、
「わずかに細身・・だけど繊細...