●　新しい生産者をご紹介します。ちょっと変わっています・・・ポマールに地所を持ちつつ、

「ブルゴーニュは・・合わん！」

と言って、スイス国境近くの村に畑を持っちゃいました。一応、ブルゴーニュでも造っているようですが、今回はそのサヴォワから、シャスラをご紹介します。

Les Vignes de Paradis
オーナー： Lucas Dominique　リュカ・ドミニク
地域：　Bourgogne、Haute Savoie　ブルゴーニュ　オート・サヴォワ
地区、村：　ポマールとレマン湖沿岸（クレピー、マリニャン、マラン）の3セクターの畑
醸造・栽培責任者 :Lucas Dominique　リュカ・ドミニク
ホームページ： http://www.les-vignes-de-paradis.fr/

【ドメーヌについて】
ドメーヌ創業年：2008年
ドメーヌ解説：　リュカ・ドミニクは、ポマールにあるドメーヌの5代目にあたる。自分の選びたい手法がブルゴーニュの土地に合わないため、スイス国境にあるバレゾン村に数年前から移り住み、自身の志すワイン造りを始めた。　ブドウ畑は、サヴォワと、家族が経営しているブルゴーニュの両地方に所有。サヴォワ圏内では、クレピーとマランに6ヘクタールを所有。シャスラをはじめとして、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ、シャルドネ、サヴァニャンを植える。大多数の樹齢は10年に満たないが、 マランでは樹齢20年以上のシャスラ区画を所有している。一方ブルゴーニュには、ポマール周辺に2.5ヘクタール所有。シャルドネが多く、ピノ・ノワールとアリゴテの区画は小さいが、いずれも樹齢100年前後。ピノ・ノワールは4割、アリゴテは2割が、フラン・ド・ピエ（接ぎ木していない自根栽培のブドウ）のままである。

　畑には多様な植物が敷き詰められるように自生し、土を踏む感触がとても柔らかい。冬と春 には畑に羊や鶏を放し、散布するハーブティーは購入品ではなく、山で摘んだハーブの乾燥品を使うという具合に、その土地に根付いた処方を用いる。原則としてはビオデヒナミだが、認証などには重きをおかず、代わりに太陽と月のマークを記して、自身の選ぶ手段を示す。

　収穫は同一区画中でも2～5回に分けて行い、11月半ば頃まで続き、遅摘みは降雪後になることもある。ことほどさように、ブドウの状態を最優先させている。

造り手略歴：ボーヌの栽培専門学校で学び、ブドウ栽培者として5代目になる両親のもとで学んだ。
哲学： テロワール、土地の起源そして各品種を尊敬しながら、できるだけ自然なワインをつくること。

【畑について】
栽培方法：　ビオディナミ
その栽培方法の開始時期： 2008年
その栽培方法を適用している畑名：全て
栽培方法の将来的な展望：変わらずビオディナミ
認証機関：エコセール
土壌：粘土石灰質、氷河堆積、花崗岩
気候：穏やか
自社ブドウ畑面積：10ha
契約ブドウ畑面積：7.5ha
自社ブドウ畑の数：21
自社栽培ブドウ品種：9種（シャルドネ、サヴァニャン、ソーヴィニョン、ピノ・グリ、ピノ・ノワール、アリゴテなど）
ブドウ以外の自社農作物：なし
ブドウ畑以外の自社畑総面積:1ha
主な仕立て方法：ギュイヨ式、コルドン・ロワイヤル式
仕立ての支柱の素材：木、鉄
仕立ての添え木の素材：木
堆肥：ブドウかすを混ぜた牛糞

【醸造について】
酵母のタイプ： 野生酵母
圧搾方式：空気圧式プレス
醗酵・熟成容器：樽（200～2000L）、アンフォラ、卵型のコンクリートタンク、ファイバータンク