●　クレマン・ド・ブルゴーニュをご紹介します。専業ですので・・真剣さの伝わってくるエレガントなクレマンです。



　ドメーヌ・オーレリアンは、シャティヨネ地区の村ベラン・シュール・ウルスに10ha の畑を所有する家族経営の小さなドメーヌです。現在当主を務めるStéphaneBRICE ステファン・ブリスは、シャンパーニュのドラピエやシャブリのシモネ・フェヴル、ペルナン・ヴェルジュレスのドメーヌ・ルードヴィック・ベランなどで研鑽を積んだ後、家業に参画しました。ドメーヌは、ガイドやコンクールなどには⼀切出品しない方針であるため、メディアには殆ど知られていないドメーヌです。

　しかし、シャンパーニュのクリスチャン・エティエンヌの醸造コンサルタントも務めるローラン・アシュドゥからアドバイスを受け、コストパフォーマンスの高いクレマン・ド・ブルゴーニュを手掛けています。このため、ラ・ダム・ド・ピック、ル・コベア、アクラムなど、新進気鋭のパリのミシュラン星付きレストランなどにオンリストされ、好評を博しています。

　ドメーヌの栽培法法はリュット・レゾネですが、限りなくビオロジックに近いアプローチで、極めて厳格なリュット・レゾネを実践しています。

　耕耘は毎年、夏と秋の年二回、機械を使って行っています。葡萄畑の畝の間には下草を生やし、その他の場所は年に2～4 回除草して雑草を取り除いています。幾つかの区画には堆肥や腐植土を施しています。収量は剪定段階で調整をしています。芽かきは行いますが、除葉やグリーン・ハーベストなどは状況に応じて行っています。

　ドメーヌのクレマン・ド・ブルゴーニュは全てピノ・ノワールもしくはシャルドネ種を使い、シャンパーニュと同じ製法で醸造されています。シャンパーニュの醸造コンサルタントを招聘しているのもそれが理由です。原酒は約20カ月熟成した後、瓶内二次発酵でクレマンに仕立てられます。

　ルミュアージュ（動瓶）の内、半分は今も全て伝統的な手作業で行い、5～6週間かけて毎日8分の1ずつボトルを回転させていきます。ドメーヌ・オーレリアンはスティルワインは⼀切造らず、クレマン・ド・ブルゴーニュの生産に専念しています。

　また、100%自社畑で栽培した葡萄のみを使って醸造を行っています。つまり、シャンパーニュで言えば、レコルタン＝マニピュランに相当する職人的クレマンの造り手です。