●今、シャンパン界の風雲児と噂されるレコルタン・マニピュラン、「ダヴィッド・レクラパール」のご紹介です。

　思いっきりピュアなシャンパーニュを造ります。言ってみれば「サロン」のRM版と言えるような、一点のシミも無い、クリアな味わいです。ドザージュを控えたエクストラ・ドライな味筋で、熟成と共に旨みを形成して行くタイプです。素晴らしいシャンパーニュです！

　ブドウ畑で得るピュアな風味をそのままに。

　豊かな自然の恵を変えてしまわないように。
テーマは、「ピュア・エネルギー・喜び・エコロジー」

　ランスの南東に位置する Trepail トレパイユにある小さな蔵元（事実ガレージのように小さい）。

　ダヴィッド・レクラパールは、3haの畑を所有しています。この半分に相当する1.5ha分はネゴシアンに売却し、選りすぐった約半分について醸造からビン詰めまでを自身で手掛けています。

　ダヴィッドはアヴィズの醸造学校を卒業後にバイオダイナミクスを学び、４大原則である「ピュア、エネルギー、喜び、エコロジー」の考えのもと、殺虫剤、除草剤や化学肥料を使用せず、可能な限り高品質なシャンパーニュの醸造に適したブドウを得るために、収穫量を平均の30%程度に抑えています。

　また、ワインは全て単一品種及び単一ヴィンテージで構成されており、門出のリキュールも全く添加しないでビン詰めします。若い内は土地由来の純粋な硬質感を楽しむことができ、寝かせることで深い奥行きと複雑性を味わうことができるシャンパーニュです。

醸造（共通）
1) 100%除梗する。圧搾には、伝統的で最もブドウに優しいといわれる垂直式木製プレス機を使用。
2) 圧搾時のみ少量のSO2を使用。
3）トラックでジュースの入ったタンクを取りに行き、４つに分ける。
4）デブルバージュ（発酵前の不純物を取り除く作業で、15～17度で24h安置）なお、2004年と2006年は素晴らしいブドウだったため、この作業はしていない。
5）野生酵母での発酵が終わる（11～12ヶ月）と澱引きなしでオリとのコンタクトさせる。（シュールリー）
6) マロラクティック発酵を完結させる。
7）スーティラージュ（オリ引き）して、上澄みのみをビン詰めして2次発酵に。