ピュアで美味しいワインをnoisyがご紹介します。 自然派、ブルゴーニュ、イタリアワインを好きな方は是非ご来訪ください。
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山本合名会社

山本合名会社

日本 Yamamoto Goumeigaisya 秋田
Yamamoto GoumeigaisyaDomaine index -- Open All Column
● 二回目の仕込み分が出来上がった山本さんちの「ジン」です。

「ジンは良いからもっと酒をよこせ!」

と言いたいところをぐっと我慢しつつ・・サンプル用に入っていた小瓶のジンをいただきました・・。

「あれっ?・・旨いじゃん・・」

 ちょっと悔しい感じが有るのは何故なんでしょう・・。


 今回は500ML-->700MLと増量しての単品のご案内です。


1 年以上も試行錯誤し、完成が遅れに遅れたクラフトジンの受注を開始いたします!

 先ずは「ジン」とは何なのか?についてご説明したいと思います。「ジン」は、大麦やライ麦・ジャガイモ等を発酵させ、蒸留したアルコールにジュニパーベリーを主体とした植物を漬けて再蒸留したもので、酒税法上は【スピリッツ】に分類されます。では、なぜ当社がジンを商品化しようとしたかについてですが、私がジンをベースにしたカクテルが大好きだからということと、自社にジンのベースとなる高品質の粕取り焼酎があるからです。

 私はバーに行くと、事前の飲酒量が少ない場合はジントニックから始まり、ジンリッキー→ジンバック→マティーニとジンベースのカクテルを飲みます。グダグダになる日もあります(笑)。バーに自社商品があれば嬉しいなとも思っていました。

 国産クラフトジンに参入する酒造メーカーやベンチャー企業が増える中、『山本』のジンは他社とどう違うのか、ご説明いたします。本場イギリスのボンベイサファイアとビーフィーターを見学し、蒸留責任者と話した際、ボタニカルを漬けるアルコールはタンクローリーで購入していると説明を受けました。

 中性スピリッツ(水とエタノールの混合物で醸造用アルコールと同じ)と呼ばれるもので、アルコール度数は95%。日本での価格は1L で200 円以下です。これを加水して60%に落とし、ボタニカルを混ぜ、ポットスチルでボコボコと蒸留します。ボンベイサファイアは蒸留の前日にボタニカルを漬け、ビーフィーターは蒸留する際にボタニカルを混ぜていました。製造にかかる日数はたったの1~2 日です。

 製造コストが低いので、輸入品にもかかわらず小売価格が750ml で1.000~1.400 円と低価格で、買う側には嬉しいです。


 では国内のクラフトジンはどうなのでしょうか?自社製造の焼酎を原料としたクラフトジンは価格に値すると思いますが、私が見学した蒸留所では、醸造アルコールを購入し蒸留していました。建物の中には蒸留機と充填機しかありませんでした。醸造アルコールでは付加価値にならないため、漬けたボタニカルをアピールしていました。イギリスの大手と同じ製法で1 本あたりの醸造アルコールの原価が60 円ほどしかかかっていないものが、1 本4.000 円以上もするのはなぜでしょうか?これが国内で増えているクラフトジンの現状です。

 当社のジンは、3度の蒸留を経て商品になります。商品のアルコール度数は45%です。ボタニカルを漬けるアルコールには吟醸香と独特の味わいがあります。『レインボー』という商品名で市販しているので、イメージできる方もいらっしゃると思います。ロンドンスタイルはボタニカルを混ぜた状態で一気に蒸留しますが、弊社はボタニカルを2週間漬けるものと、1週間漬けるものに分け、蒸留前にそれらをアルコールから取り出します。

 ロンドン式の蒸留をエスプレッソに例えると、弊社は低温で長時間かけてアロマを抽出するコールドブリュースタイルで、アロマの質が異なります。


 ボタニカルは下記の通り秋田県のものも使用しましたが、比率では外国産が圧倒的に多いです。品質最優先でたくさんの量を使っているので、めちゃくちゃコストが掛かっています。ジンで利益を出すことは諦めました。日本酒で利益を出します(笑)。


N.V. Yamamoto Craft Gin Night Traveler
山本 クラフト・ジン ナイト・トラベラー

15926

辛口
日本
秋田
山本合名会社
2021/09/08(水)より出荷可能です。
700ML 在庫 
¥4,364 (外税)
【ジン嫌いの人でもおそらく美味しく飲めてしまいます・・今回はセットでは有りません。「アロマのカオス」・・だそうです。】
 山本のクラフトジン「ナイトトラベラー」に700ml が新登場!!初回ボックスセットの500ml では25 種類のボタニカルを使用しましたが、今回の700ml では30 種類に増やし、アロマがさらに複雑化。「アロマのカオス」がキャッチフレーズです。ボトルデザインも前回のものより夕焼けのグラデーションが明るくなり、瓶形もオシャレになりました!出荷準備は整っておりますのでご注文お待ちしております!!
とのことです・・。山本社長さんからのお言葉でした。
 え~・・今回はセットでは無く単品で容量が200ML増量してます。そしてボタニカルの種類もかなり増えてますが・・写真は有りません。ワインと違って色はほぼ無いですから、写真を撮っても空しい感じしか写らないと思いまして撮ってません。
 で・・さっそく飲んでみました。ジンらしいジュニパーな香りは・・もっとエキセントリックに香るかと思い...


N.V. Yamamoto Craft Gin Night Traveler Set
山本 クラフト・ジン ナイト・トラベラー・セット

15399

辛口
日本
秋田
山本合名会社
500ML 在庫 
¥4,364 (外税)
【コスト度外視で国産にこだわって山本社長が造ったジン!化粧箱入り・・グラス入りです。そして初回限定でトニックウォーター200ml 2本付き!】
 素直に日本酒だけ造ってればよいのに・・などとも思ってしまいますが、その日本酒にも彼なりのこだわりが随所にみられますから、noisy もついつい・・そのプレゼンに乗っかってしまうんですね・・。
 まぁ、noisy としましては、蒸留酒系までテイスティングしてしまうと、身体を壊してしまう危険性が有るので・・飲みたくても飲まないようにしていますんで・・申し訳ありません。
 アルコールを一から造らずに、そこにフレーヴァーを付けるタイプでしたら、まぁ・・ある程度のコストは抑えられます。今のジンはそうやって造られるんですね。
 通常は一回のみの蒸留(アルコールを造る時の蒸留では無く)でジンは造られるようですが、山本社長さんは3回も・・ボタニカルの漬け方、時間に拘ってしまったために・・3回も蒸留したそうです。
 なので、原価自体はさほどではないものの、人件費、蒸留に掛かるお金や...


N.V. Yamamoto Junmai-Ginjou Gyakuten Sayonara Manrui Homerun
山本 純米吟醸 ツーアウトフルベース

13727

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,852 (外税)
【人を食ったようにおちゃらけたパッケージですが、滅茶苦茶に・・本物です!】
 山本社長が造る、非常に出来の良い真の日本酒です。重く無く軽く無く、香りも強過ぎず、心地良いレベル・・しかもキッチリと膨らみ、余韻まで美しい・・
 のに、
「・・何なんだ!・・この見栄えの昭和丸出し感は!」
と・・余りの「ダサさ」に呆れてしまいます。
 しかも、その「ダサ~いパッケージ」を超真面目にやっちゃってますからね。そのダサ~い感にほだされて買ってしまって、
「さぁ、ダサさ満載のところを見せてもらおうか?・・さぁ・・さぁ!」
とばかりにグラスに注ぐと・・余りの裏切り行為じゃないですか。酒は滅茶苦茶まともなんですよ。・・いや、旨いなんて・・絶対に言わないぞ。
「まともだ!」
「ちゃんと出来てる!」
としか・・言いたくないようなグラフィックがそこに有ります。
 プロ野球全盛時の、「巨人の星」とか「野球狂の詩」(・・だったか?)の...


N.V. Yamamoto Junmai-Daiginjou Gyakuten Sayonara Manrui Homerun
山本 純米大吟醸 逆転サヨナラ満塁ホームラン

13726

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥2,315 (外税)
【人を食ったようにおちゃらけたパッケージですが、滅茶苦茶に・・本物です!】
 山本社長が造る、非常に出来の良い真の日本酒です。重く無く軽く無く、香りも強過ぎず、心地良いレベル・・しかもキッチリと膨らみ、余韻まで美しい・・
 のに、
「・・何なんだ!・・この見栄えの昭和丸出し感は!」
と・・余りの「ダサさ」に呆れてしまいます。
 しかも、その「ダサ~いパッケージ」を超真面目にやっちゃってますからね。そのダサ~い感にほだされて買ってしまって、
「さぁ、ダサさ満載のところを見せてもらおうか?・・さぁ・・さぁ!」
とばかりにグラスに注ぐと・・余りの裏切り行為じゃないですか。酒は滅茶苦茶まともなんですよ。・・いや、旨いなんて・・絶対に言わないぞ。
「まともだ!」
「ちゃんと出来てる!」
としか・・言いたくないようなグラフィックがそこに有ります。
 プロ野球全盛時の、「巨人の星」とか「野球狂の詩」(・・だったか?)の...


N.V. Yamamoto Junmai Ginjou Namagensyu 6Gou-Koubo
山本 純米吟醸生原酒 6号酵母

14128

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,481 (外税)
【ホンモノの生酒!!とても甘い白神山系伏流水で辛口が生きます!】
 前にもお伝えしましたが、長く皆さんにご紹介させていただいてきました「白瀑・山本」シリーズの山本合名会社さんの限定酒は、このところ大人気になってしまいまして、本当に入手が困難になってきました。一度飲めば、とてもじゃないがスーパー・コンビニのお酒が買えなくなってしまう・・・と思いますし、情熱のこもった味わいに、きっと明日へのパワーを受け取られたことと思います。
 で、この酵母の違いなんですが・・・、はっきり言いまして・・・
「全く性格が違う!」
と・・・ビックリされるんじゃないかな?と思いますが、物の見事に違う味わいを、山本さんちの「甘い白神山系伏流水」がまとめ上げているんですね。
 皆さんもご存知かもしれませんが、もともと noisy は地酒をやっていましたので、本当は日本酒にも相当うるさい・・・んです。でも、狭くて意地の悪い世界が嫌になって飛び出してからもう相当長...


N.V. Yamamoto Junmai Ginjou Namagensyu 7Gou-Koubo
山本 純米吟醸生原酒 7号酵母

14130

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,481 (外税)
【ホンモノの生酒!!とても甘い白神山系伏流水で辛口が生きます!】
 前にもお伝えしましたが、長く皆さんにご紹介させていただいてきました「白瀑・山本」シリーズの山本合名会社さんの限定酒は、このところ大人気になってしまいまして、本当に入手が困難になってきました。一度飲めば、とてもじゃないがスーパー・コンビニのお酒が買えなくなってしまう・・・と思いますし、情熱のこもった味わいに、きっと明日へのパワーを受け取られたことと思います。
 で、この酵母の違いなんですが・・・、はっきり言いまして・・・
「全く性格が違う!」
と・・・ビックリされるんじゃないかな?と思いますが、物の見事に違う味わいを、山本さんちの「甘い白神山系伏流水」がまとめ上げているんですね。
 皆さんもご存知かもしれませんが、もともと noisy は地酒をやっていましたので、本当は日本酒にも相当うるさい・・・んです。でも、狭くて意地の悪い世界が嫌になって飛び出してからもう相当長...


N.V. Yamamoto Junmai-Daiginjou Kiokejikomi Ice Pink
山本 純米大吟醸 木桶仕込み アイスピンク 化粧箱入

13161

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥5,555 (外税)
【今時、杉の桶で仕込んだ純米大吟醸は、実は最新の酵母で、しかも温度管理までバッチリ!お正月に!ギフトにもどうぞ!】
 白地に輝くピンクの「山本」の文字が入った山本さんちらしい感じの化粧箱入りの、精米歩合29%の純米大吟醸です。
 秋田杉で造った唯一の木桶仕込み、桶の厚さは50mmと言うものだそうで、酵母は「UT-2]と言う新作?、桶にジャケット(温度調整のために桶の周りに着せるものです)を巻いても木桶の厚さで効かないため、設定温度5度の冷蔵庫の中で仕込んだそうです。
 まぁ、山本さんちらしく余りに「余談」が多いので、その一つ一つをご紹介するのも厳しいですが、やはり何と言っても「出来」が問題ですよね。
 でも昨今は山本さんの酒は大人気だそうで・・と言うか、まともに入って来ない状況ですからそれも理解できますが、
「・・普通に今まで通りやってくれれば良いのに・・」
と思ってしまいます。
 まぁ、noisy のところはワイン屋ですから、地酒屋さんのリズムでは活動出来ない訳で、...


N.V. Yamamoto Junmai-Daiginjou Akita Royal Straight Flush
山本 純米大吟醸 秋田ロイヤルストレートフラッシュ 化粧箱入

13480

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥2,315 (外税)
【見た目は派手ですが、味わいは本格派!・・の味吟醸タイプ。ド太い味わいを超軟水がサラリとさせます。ギフトボックス入りです!】
 またまた山本社長さん、やってくれました。決して褒められない美的センスかな・・とは思いますし、ほとんど「おやじギャグ」の世界では有りますが、
「超大まじめに、体裁良く仕上げている」
外観もさることながら、お酒の仕上がりも、
「超本格派の味吟醸タイプの純米大吟醸」
に仕上がっておりまして、お米の旨味、質感を感じられる素晴らしい酒になっていました。
 原料米には

酒母:酒こまち
麹 :吟の精
添掛:美郷錦
中掛:改良信交
留掛:美山錦
なんと5種類の秋田産酒造好適米を使用し、50%精米しています。「5」にこだわったようです。
 酵母には、AK-1、協会6号、秋田酵母no.12、秋田純米酵母、こまちR-5 という秋田所縁の「5」酵母の掛け合わせを使用。
 なので、それぞれ秋田由来の【5】がキーワードになってい...