ピュアで美味しいワインをnoisyがご紹介します。 自然派、ブルゴーニュ、イタリアワインを好きな方は是非ご来訪ください。
ログイン  パスワード  
  
Stop! reload  2020.11.19 
Last Update 2020.11.19  


頻繁なリロード禁止のお願い
 大変お世話になっております。切実なお願いです。
 ページのリロードが必要以上に行われるようになっています。サーバーへの過大な負荷でページ更新が滞る状況になっていますので、頻繁なリロードはお止めくださるようお願いいたします。
 また、「503 Server is busy」のエラードギュメントページが表示され、一定時間アクセスが制限される場合がございます。いずれ元に戻りますが、そのようなことにならないようお願いいたします。
詳細ページ

Visa Master JCB Amex Diners Club Discover
 各社クレジットカードがご利用いただけます。
noisy のお奨め
 Spiegelau Grand Palais Exquisit 
シュピゲラウ・グランパレ・エクスクイジット・レッドワイン 424ML
 軽くて薄くて香り立ちの良い赤ワイン用グラスです。使い勝手良し!
Comming soon!
 Spiegelau Grand Palais Exquisit 
シュピゲラウ・グランパレ・エクスクイジット・ホワイト 340ML
 軽くて薄くて香り立ちの良い白ワイン用グラスです。使い勝手良し!
Comming soon!
 有 る と 便 利 な グ ッ ズ !
WEBの情報書込みもSSLで安心!


 Noisy Wine [NOISY'S WINE SELECTS] のサイトでは、全ての通信をSSL/TLS 情報暗号化通信し、情報漏洩から保護しています。
◆◆FACEBOOKのご案内
 取りあえず始めてみました。ご興味が御座いましたら・・よろしくお願いいたします。
Michiro Hara

バナーを作成
◆◆Twitter 開始のご案内

 時折、Twitter でつぶやき始めました。もう・・どうしようもなくしょうもない、手の施しようの無い内容が多いですが、気が向いたらフォローしてやってくださいね。RWGの徳さん、アルXXロのせんむとか・・結構性格が出るもんです。
https://twitter.com/noisywine

山本合名会社

山本合名会社

日本 Yamamoto Goumeigaisya 秋田
Yamamoto GoumeigaisyaDomaine index -- Open All Column
● 1 年以上も試行錯誤し、完成が遅れに遅れたクラフトジンの受注を開始いたします!

 先ずは「ジン」とは何なのか?についてご説明したいと思います。「ジン」は、大麦やライ麦・ジャガイモ等を発酵させ、蒸留したアルコールにジュニパーベリーを主体とした植物を漬けて再蒸留したもので、酒税法上は【スピリッツ】に分類されます。では、なぜ当社がジンを商品化しようとしたかについてですが、私がジンをベースにしたカクテルが大好きだからということと、自社にジンのベースとなる高品質の粕取り焼酎があるからです。

 私はバーに行くと、事前の飲酒量が少ない場合はジントニックから始まり、ジンリッキー→ジンバック→マティーニとジンベースのカクテルを飲みます。グダグダになる日もあります(笑)。バーに自社商品があれば嬉しいなとも思っていました。

 国産クラフトジンに参入する酒造メーカーやベンチャー企業が増える中、『山本』のジンは他社とどう違うのか、ご説明いたします。本場イギリスのボンベイサファイアとビーフィーターを見学し、蒸留責任者と話した際、ボタニカルを漬けるアルコールはタンクローリーで購入していると説明を受けました。

 中性スピリッツ(水とエタノールの混合物で醸造用アルコールと同じ)と呼ばれるもので、アルコール度数は95%。日本での価格は1L で200 円以下です。これを加水して60%に落とし、ボタニカルを混ぜ、ポットスチルでボコボコと蒸留します。ボンベイサファイアは蒸留の前日にボタニカルを漬け、ビーフィーターは蒸留する際にボタニカルを混ぜていました。製造にかかる日数はたったの1~2 日です。

 製造コストが低いので、輸入品にもかかわらず小売価格が750ml で1.000~1.400 円と低価格で、買う側には嬉しいです。


 では国内のクラフトジンはどうなのでしょうか?自社製造の焼酎を原料としたクラフトジンは価格に値すると思いますが、私が見学した蒸留所では、醸造アルコールを購入し蒸留していました。建物の中には蒸留機と充填機しかありませんでした。醸造アルコールでは付加価値にならないため、漬けたボタニカルをアピールしていました。イギリスの大手と同じ製法で1 本あたりの醸造アルコールの原価が60 円ほどしかかかっていないものが、1 本4.000 円以上もするのはなぜでしょうか?これが国内で増えているクラフトジンの現状です。

 当社のジンは、3度の蒸留を経て商品になります。商品のアルコール度数は45%です。ボタニカルを漬けるアルコールには吟醸香と独特の味わいがあります。『レインボー』という商品名で市販しているので、イメージできる方もいらっしゃると思います。ロンドンスタイルはボタニカルを混ぜた状態で一気に蒸留しますが、弊社はボタニカルを2週間漬けるものと、1週間漬けるものに分け、蒸留前にそれらをアルコールから取り出します。

 ロンドン式の蒸留をエスプレッソに例えると、弊社は低温で長時間かけてアロマを抽出するコールドブリュースタイルで、アロマの質が異なります。


 ボタニカルは下記の通り秋田県のものも使用しましたが、比率では外国産が圧倒的に多いです。品質最優先でたくさんの量を使っているので、めちゃくちゃコストが掛かっています。ジンで利益を出すことは諦めました。日本酒で利益を出します(笑)。


N.V. Yamamoto Craft Gin Night Traveler Set
山本 クラフト・ジン ナイト・トラベラー・セット

15399

辛口
日本
秋田
山本合名会社
500ML 在庫 
¥4,364 (外税)
【コスト度外視で国産にこだわって山本社長が造ったジン!化粧箱入り・・グラス入りです。そして初回限定でトニックウォーター200ml 2本付き!】
 素直に日本酒だけ造ってればよいのに・・などとも思ってしまいますが、その日本酒にも彼なりのこだわりが随所にみられますから、noisy もついつい・・そのプレゼンに乗っかってしまうんですね・・。
 まぁ、noisy としましては、蒸留酒系までテイスティングしてしまうと、身体を壊してしまう危険性が有るので・・飲みたくても飲まないようにしていますんで・・申し訳ありません。
 アルコールを一から造らずに、そこにフレーヴァーを付けるタイプでしたら、まぁ・・ある程度のコストは抑えられます。今のジンはそうやって造られるんですね。
 通常は一回のみの蒸留(アルコールを造る時の蒸留では無く)でジンは造られるようですが、山本社長さんは3回も・・ボタニカルの漬け方、時間に拘ってしまったために・・3回も蒸留したそうです。
 なので、原価自体はさほどではないものの、人件費、蒸留に掛かるお金や...


N.V. Yamamoto Junmai-Ginjou Gyakuten Sayonara Manrui Homerun
山本 純米吟醸 ツーアウトフルベース

13727

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,852 (外税)
【人を食ったようにおちゃらけたパッケージですが、滅茶苦茶に・・本物です!】
 山本社長が造る、非常に出来の良い真の日本酒です。重く無く軽く無く、香りも強過ぎず、心地良いレベル・・しかもキッチリと膨らみ、余韻まで美しい・・
 のに、
「・・何なんだ!・・この見栄えの昭和丸出し感は!」
と・・余りの「ダサさ」に呆れてしまいます。
 しかも、その「ダサ~いパッケージ」を超真面目にやっちゃってますからね。そのダサ~い感にほだされて買ってしまって、
「さぁ、ダサさ満載のところを見せてもらおうか?・・さぁ・・さぁ!」
とばかりにグラスに注ぐと・・余りの裏切り行為じゃないですか。酒は滅茶苦茶まともなんですよ。・・いや、旨いなんて・・絶対に言わないぞ。
「まともだ!」
「ちゃんと出来てる!」
としか・・言いたくないようなグラフィックがそこに有ります。
 プロ野球全盛時の、「巨人の星」とか「野球狂の詩」(・・だったか?)の...


N.V. Yamamoto Junmai-Daiginjou Gyakuten Sayonara Manrui Homerun
山本 純米大吟醸 逆転サヨナラ満塁ホームラン

13726

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥2,315 (外税)
【人を食ったようにおちゃらけたパッケージですが、滅茶苦茶に・・本物です!】
 山本社長が造る、非常に出来の良い真の日本酒です。重く無く軽く無く、香りも強過ぎず、心地良いレベル・・しかもキッチリと膨らみ、余韻まで美しい・・
 のに、
「・・何なんだ!・・この見栄えの昭和丸出し感は!」
と・・余りの「ダサさ」に呆れてしまいます。
 しかも、その「ダサ~いパッケージ」を超真面目にやっちゃってますからね。そのダサ~い感にほだされて買ってしまって、
「さぁ、ダサさ満載のところを見せてもらおうか?・・さぁ・・さぁ!」
とばかりにグラスに注ぐと・・余りの裏切り行為じゃないですか。酒は滅茶苦茶まともなんですよ。・・いや、旨いなんて・・絶対に言わないぞ。
「まともだ!」
「ちゃんと出来てる!」
としか・・言いたくないようなグラフィックがそこに有ります。
 プロ野球全盛時の、「巨人の星」とか「野球狂の詩」(・・だったか?)の...


N.V. Yamamoto Junmai Ginjou Namagensyu 6Gou-Koubo
山本 純米吟醸生原酒 6号酵母

14128

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,481 (外税)
【ホンモノの生酒!!とても甘い白神山系伏流水で辛口が生きます!】
 前にもお伝えしましたが、長く皆さんにご紹介させていただいてきました「白瀑・山本」シリーズの山本合名会社さんの限定酒は、このところ大人気になってしまいまして、本当に入手が困難になってきました。一度飲めば、とてもじゃないがスーパー・コンビニのお酒が買えなくなってしまう・・・と思いますし、情熱のこもった味わいに、きっと明日へのパワーを受け取られたことと思います。
 で、この酵母の違いなんですが・・・、はっきり言いまして・・・
「全く性格が違う!」
と・・・ビックリされるんじゃないかな?と思いますが、物の見事に違う味わいを、山本さんちの「甘い白神山系伏流水」がまとめ上げているんですね。
 皆さんもご存知かもしれませんが、もともと noisy は地酒をやっていましたので、本当は日本酒にも相当うるさい・・・んです。でも、狭くて意地の悪い世界が嫌になって飛び出してからもう相当長...


N.V. Yamamoto Junmai Ginjou Namagensyu 7Gou-Koubo
山本 純米吟醸生原酒 7号酵母

14130

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,481 (外税)
【ホンモノの生酒!!とても甘い白神山系伏流水で辛口が生きます!】
 前にもお伝えしましたが、長く皆さんにご紹介させていただいてきました「白瀑・山本」シリーズの山本合名会社さんの限定酒は、このところ大人気になってしまいまして、本当に入手が困難になってきました。一度飲めば、とてもじゃないがスーパー・コンビニのお酒が買えなくなってしまう・・・と思いますし、情熱のこもった味わいに、きっと明日へのパワーを受け取られたことと思います。
 で、この酵母の違いなんですが・・・、はっきり言いまして・・・
「全く性格が違う!」
と・・・ビックリされるんじゃないかな?と思いますが、物の見事に違う味わいを、山本さんちの「甘い白神山系伏流水」がまとめ上げているんですね。
 皆さんもご存知かもしれませんが、もともと noisy は地酒をやっていましたので、本当は日本酒にも相当うるさい・・・んです。でも、狭くて意地の悪い世界が嫌になって飛び出してからもう相当長...


N.V. Yamamoto Junmai-Daiginjou Kiokejikomi Ice Pink
山本 純米大吟醸 木桶仕込み アイスピンク 化粧箱入

13161

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥5,555 (外税)
【今時、杉の桶で仕込んだ純米大吟醸は、実は最新の酵母で、しかも温度管理までバッチリ!お正月に!ギフトにもどうぞ!】
 白地に輝くピンクの「山本」の文字が入った山本さんちらしい感じの化粧箱入りの、精米歩合29%の純米大吟醸です。
 秋田杉で造った唯一の木桶仕込み、桶の厚さは50mmと言うものだそうで、酵母は「UT-2]と言う新作?、桶にジャケット(温度調整のために桶の周りに着せるものです)を巻いても木桶の厚さで効かないため、設定温度5度の冷蔵庫の中で仕込んだそうです。
 まぁ、山本さんちらしく余りに「余談」が多いので、その一つ一つをご紹介するのも厳しいですが、やはり何と言っても「出来」が問題ですよね。
 でも昨今は山本さんの酒は大人気だそうで・・と言うか、まともに入って来ない状況ですからそれも理解できますが、
「・・普通に今まで通りやってくれれば良いのに・・」
と思ってしまいます。
 まぁ、noisy のところはワイン屋ですから、地酒屋さんのリズムでは活動出来ない訳で、...


N.V. Yamamoto Junmai-Daiginjou Akita Royal Straight Flush
山本 純米大吟醸 秋田ロイヤルストレートフラッシュ 化粧箱入

13480

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥2,315 (外税)
【見た目は派手ですが、味わいは本格派!・・の味吟醸タイプ。ド太い味わいを超軟水がサラリとさせます。ギフトボックス入りです!】
 またまた山本社長さん、やってくれました。決して褒められない美的センスかな・・とは思いますし、ほとんど「おやじギャグ」の世界では有りますが、
「超大まじめに、体裁良く仕上げている」
外観もさることながら、お酒の仕上がりも、
「超本格派の味吟醸タイプの純米大吟醸」
に仕上がっておりまして、お米の旨味、質感を感じられる素晴らしい酒になっていました。
 原料米には

酒母:酒こまち
麹 :吟の精
添掛:美郷錦
中掛:改良信交
留掛:美山錦
なんと5種類の秋田産酒造好適米を使用し、50%精米しています。「5」にこだわったようです。
 酵母には、AK-1、協会6号、秋田酵母no.12、秋田純米酵母、こまちR-5 という秋田所縁の「5」酵母の掛け合わせを使用。
 なので、それぞれ秋田由来の【5】がキーワードになってい...


N.V. Yamamoto Pure-Black Junmai-Ginjou
山本 ピュアブラック 純米吟醸

12311

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,524 (外税)
【昨今は大人気アイテムに!!段々飲めなくなるかと思います・・】
 待望の山本が入荷しました!・・ですが、例年通りの「生原酒」では無く、火入れした「ピュア・ブラック」になります。申し訳ありません。
 それと言うのも、限定年一回の「生」、「荒ばしり」をこの時期に仕込んでいた訳ですが、生では無い定番品の火入れのピュア・ブラック「漆黒」も人気が爆発していまして、限定生を仕込むことが現実的にできなくなっているそうなんです・・。年末年始の一行事になっていたので結構・・ショックです。
 まぁ、火入れよりも生の方が造り易いはずなんですが、定番品を切らすと食店さんなどに迷惑が掛かるそうで、どうにもなりません。
 でも、基本的には今までお届けしていた「生原酒」と規格は変わりませんので、単に「火入れをした」と思っていただければと思います。(・・でも毎年、かなり味わいは異なります・・と言うか、山本社長が色々変えちゃうからなんですが・・)
 数は今のとこ...


N.V. Do Junmai-Nama Kassei-Nama-Nigori
ど 純米 活性生にごり

3012

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,143 (外税)
【もろに真っ白けの純米酒です。写真は全くイジッテイマセン・・でも真っ白け!開栓にはご注意くださいね! 】
 活性の濁り酒です。以前は「秋田のどぶ」という名称でしたが、これもアウトになりました。お上はその辺、かなり敏感でシビアなんです・・・。味わいはドライで、粕の成分がまるでタンニンのように・・・感じられます!飲み口がとても良いんですが、飲みすぎると・・・来ますよ!和製のシャンパンみたい、もとい、ペティアンみたいな・・・スパークリング・ライス・ワインです。まあ、ボトル差はかなり有ると思いますので、シュワシュワするのからピリピリ程度まで・・・様々だと思います。
 抜栓するときは「噴出しないように少しずつスクリューを回して音がしなくなったらゆっくり開放」してください。また、くれぐれも飲みすぎに注意してくださいね。4合瓶の半分まで!それ以上は結構酔います!
 まあ、とにかく「ど×ろ×」みたいな純米酒です。必ず冷蔵庫で保管してくださいね。暖かなところに出しっぱなしにすると美味しくなくなります...


N.V. Yamamoto Junmai-Ginjou Wain Hiire
山本 純米吟醸 和韻 火入

12625

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,667 (外税)
【これは見事に美味しい!アルコール分を下げていても違和感のない、シャルドネ:ソーヴィニヨン・ブラン 1:2のマロラクティック無し系味わい?】
 非常に素晴らしい仕上がりにビックリしてしまいましたが、どうやら山本社長・・フランスから持ち帰ったワイン酵母を用い、この味わいを創り出したようです。今回のイメージカラーは「グリーン 緑」でした。一体、何色カラーのラインナップにするつもりでしょう。
 そもそも山本さんちの限定酒は知る人ぞ知る存在以上になってしまったので、入手が困難な状況が続いていますが、そこを何とかしましてご案内にこぎつけたところです。
 まず日本酒は、原料が「米・水」でして、副原料として麹と酵母を使います。純米酒で無い場合はそれに原料として「アルコール」が使われますが、こちらは純米吟醸ですのでアルコールの添加はしていません。
 原料が米・・と言うことは、葡萄のような「豊かな酸」「果実由来の酸」「中から高い周波数帯域の酸バランス」を持たないですから、ワイン風な味わいにするのが難しい訳ですね。
 それを...


N.V. Yamamoto Junmai Ginjou Namagensyu 7Gou-Koubo
山本 純米吟醸生原酒 7号酵母

13279

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,481 (外税)
【ホンモノの生酒!!とても甘い白神山系伏流水で辛口が生きます!】
 前にもお伝えしましたが、長く皆さんにご紹介させていただいてきました「白瀑・山本」シリーズの山本合名会社さんの限定酒は、このところ大人気になってしまいまして、本当に入手が困難になってきました。一度飲めば、とてもじゃないがスーパー・コンビニのお酒が買えなくなってしまう・・・と思いますし、情熱のこもった味わいに、きっと明日へのパワーを受け取られたことと思います。
 で、この酵母の違いなんですが・・・、はっきり言いまして・・・
「全く性格が違う!」
と・・・ビックリされるんじゃないかな?と思いますが、物の見事に違う味わいを、山本さんちの「甘い白神山系伏流水」がまとめ上げているんですね。
 皆さんもご存知かもしれませんが、もともと noisy は地酒をやっていましたので、本当は日本酒にも相当うるさい・・・んです。でも、狭くて意地の悪い世界が嫌になって飛び出してからもう相当長...


N.V. Yamamoto Junmai Ginjou Namagensyu 6Gou-Koubo
山本 純米吟醸生原酒 6号酵母

13277

辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,481 (外税)
【ホンモノの生酒!!とても甘い白神山系伏流水で辛口が生きます!】
 前にもお伝えしましたが、長く皆さんにご紹介させていただいてきました「白瀑・山本」シリーズの山本合名会社さんの限定酒は、このところ大人気になってしまいまして、本当に入手が困難になってきました。一度飲めば、とてもじゃないがスーパー・コンビニのお酒が買えなくなってしまう・・・と思いますし、情熱のこもった味わいに、きっと明日へのパワーを受け取られたことと思います。
 で、この酵母の違いなんですが・・・、はっきり言いまして・・・
「全く性格が違う!」
と・・・ビックリされるんじゃないかな?と思いますが、物の見事に違う味わいを、山本さんちの「甘い白神山系伏流水」がまとめ上げているんですね。
 皆さんもご存知かもしれませんが、もともと noisy は地酒をやっていましたので、本当は日本酒にも相当うるさい・・・んです。でも、狭くて意地の悪い世界が嫌になって飛び出してからもう相当長...


2018BY 2018BY Sparkling Yamamoto Junmai-Ginjou-Nama
スパークリング 山本 純米吟醸生

6826

白 辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,657 (外税)
【液体中に溶け込んだガスが柔らかくまろやかで、極上シャンパーニュを上手に開けられた時と同じようなニュアンス!】
 いや~・・めっちゃんこ、旨いっす!・・・開ける時には今までよりガスの反発が少なくて、
「あれ?・・ガス圧、低いのかな?」
と思ってしまいましたが何のその・・・

 ・・・と昨年は書いていたんですが、ま~・・やってくれました。ガスもしっかり、その分、泡質も肌理がとても細やかで、しかもほんの少々だけ入っている「澱」が、ワインで言うところの「テクスチュア」を感じさせるお役目をしていますので、
「・・シャンパーニュみたい!」
「・・いや、シャンパーニュよりも滑らか!」
と感じていただけるんじゃないかと思います。
 しかも、とてもドライなんですが・・厚みがしっかり有って薄辛くならず、辟易することも有りません。香りも強過ぎず、仄かな吟醸香が心地良いです。
 この「澱」ですが、おそらく山本さんならではの「技術」が織り込まれているはずです・・・だって...


2015BY Yamamoto Yamabai Junmai-Ginjou SunShine Yellow
山本 山廃純米吟醸 サンシャインイエロー

11950

白 辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,524 (外税)
【冷酒向けに山廃仕込みの純米吟醸!セクスィー山本酵母仕込みはほぼギャグでしかないが、山廃純米吟醸とすると新境地を開発したかも!】
 ほとんどギャグの世界です。赤塚不二夫先生の世界にそっくりです。マッ黄ッ黄のラベルにサンシャインイエロー、肩には「セクスィー山本酵母」と大書きし、
「別に意味は無い~!」
とのお言葉・・。もう一方通行のギャグでしか理解できない世界です。
 で、これで酒が不味けりゃ、
「ほら・・言ったこっちゃない!」
と成るんですが・・これがね・・。
 しかも山廃仕込みとなると、技術的にも非常に難しいことになっちゃいますんで、
「・・ホント、大丈夫なん?」
と言うのが親心的なnoisy の気持ちでした。
 それでもどこかのTVドラマのように、
「あたし、失敗しないので!」
と真顔で言いそうな山本社長を想像して・・思わず吹いてしまいました。
 山廃仕込みと言うのは、正確には山卸し廃止酛(もと の漢字が出ているか心配ですが)と...


2015BY Yamamoto Junmai-Ginjou Dokidoki
山本 純米吟醸 ドキドキ

6906

白 辛口
日本
秋田
山本合名会社
720ML 在庫 
¥1,524 (外税)
【夏向きに酸度を上手に操った旨い酒!】
 かなり冷やしても味が沈まず、甘くなく、でも甘酸っぱいような柑橘系フルーツの酸のような酸をたっぷり持った、夏向きのドキドキしちゃうような生酒を山本さんがリリースしました!
 「夏なら生酒!日本酒に限る!」
と、おっしゃる方もいらっしゃるかと思いますが、確かに美味しいものの、段々重くなってきてしまうもの・・・です。まあ、濃い赤ワインもそうですが・・・
 でも、このドキドキ夏生はそんな「重い後口を軽く」してくれる酸の構成をしています。リンゴ酸系のシャッキリした酸がたっぷり有ります。かと言って、ワインのようにリンゴ酸が沢山あると酸っぱくなっちゃいますが、そこはお米のお酒ですから・・・ちゃんとわきまえているのが素晴らしいです。
 実は・・こんな夏に美味しい日本酒を目指して、新井(石原)順子さんも茨城で「Junko」を仕込んだんですね・・。残念ながらまた議員さんにはなれません...