ピュアで美味しいワインをnoisyがご紹介します。 自然派、ブルゴーニュ、イタリアワインを好きな方は是非ご来訪ください。
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Last Update 2020.09.21  



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パーチナ

イタリア Pacina トスカーナ
PacinaDomaine index -- Open All Column
● ナチュラルな輸入食材は貴重なものです。しかもこのパーチナのファッロやチェーチェのように原材料そのもので輸入されているのは有り難いですよね。

 是非ご自身のアイディアの生かした料理に使ってください・・・例えば、ファッロを煮込み料理に少し入れるだけで、風味が変わりますし、ちょっとですが「トロミ」が出ると思いますよ。もしくは少し「砕いて」いただければより「トロミ」が出るかな・・とも。ポモドーロのファッロ・オジヤも美味しそうですね~。

ステーファノ ボルサとジョヴァンナ ティエッツィ夫妻によって営まれるワイナリー。畑ではボルドー液以外の薬剤は一切使用しない。ワイナリーでも野生酵母を使ってのマセレーション、発酵の後に500-700リットルの樽へと移されボトリングまでの期間を一回も樽の移し替えも行なわなわず、ノンフィルターでボトリング。2酸化硫黄の添加はボトリング前にごく少量を使用するのみ。
 



N.V. Cece Piccino
チェーチェ・ピッチーノ

9710
自然派

イタリア
トスカーナ
パーチナ
500g 在庫 
¥860 (外税)
【風味豊かなビオロジックのスペルト小麦とひよこ豆!そして新入荷のレンズ豆はいかが?】
 パーチナからの新入荷です!有機栽培のレンズ豆です!
独特のプチプチした食感で大人気のレンズ豆ですが、noisy も可也好きです!
今回はカミサンに無理を言って手羽元とレンズ豆のスープを作ってもらいました。時間を掛けたくなかったのか、圧力鍋で戻さずにやったそうで、少し柔らかめでしたが・・(^^;; でも旨いものは旨いです。
 勿論ですが、仕上げにヴァレンティーニのオイルを掛けていただきました。写真を撮る予定が無かったもんで、見た目にもこれに緑、青みをトッピングしたかった所では有ります。
 ルイ・シュニュの2014年ACブルはめっちゃ素晴らしいです。本来だとピノの酸と合うかな?・・と言う気もしたんですが、ピュアさに濃密さが加わってきたルイ・シュニュは良いマリアージュをしてくれました!・・最高に合うとは言いませんが、非常にリッチな気持ちになれました。これで美味しいバケッ...



N.V. Lenticchie
レンティッキエ

11742
自然派

イタリア
トスカーナ
パーチナ
500g 在庫 
¥990 (外税)
【風味豊かなビオロジックのスペルト小麦とひよこ豆!そして新入荷のレンズ豆はいかが?】
 パーチナからの新入荷です!有機栽培のレンズ豆です!
独特のプチプチした食感で大人気のレンズ豆ですが、noisy も可也好きです!
今回はカミサンに無理を言って手羽元とレンズ豆のスープを作ってもらいました。時間を掛けたくなかったのか、圧力鍋で戻さずにやったそうで、少し柔らかめでしたが・・(^^;; でも旨いものは旨いです。
 勿論ですが、仕上げにヴァレンティーニのオイルを掛けていただきました。写真を撮る予定が無かったもんで、見た目にもこれに緑、青みをトッピングしたかった所では有ります。
 ルイ・シュニュの2014年ACブルはめっちゃ素晴らしいです。本来だとピノの酸と合うかな?・・と言う気もしたんですが、ピュアさに濃密さが加わってきたルイ・シュニュは良いマリアージュをしてくれました!・・最高に合うとは言いませんが、非常にリッチな気持ちになれました。これで美味しいバケッ...



N.V. Farro Decorticato
ファッロ・デコルティカート

9711
自然派

イタリア
トスカーナ
パーチナ
500g 在庫 
¥780 (外税)
【風味豊かなビオロジックのスペルト小麦とひよこ豆!そして新入荷のレンズ豆はいかが?】
 パーチナからの新入荷です!有機栽培のレンズ豆です!
独特のプチプチした食感で大人気のレンズ豆ですが、noisy も可也好きです!
今回はカミサンに無理を言って手羽元とレンズ豆のスープを作ってもらいました。時間を掛けたくなかったのか、圧力鍋で戻さずにやったそうで、少し柔らかめでしたが・・(^^;; でも旨いものは旨いです。
 勿論ですが、仕上げにヴァレンティーニのオイルを掛けていただきました。写真を撮る予定が無かったもんで、見た目にもこれに緑、青みをトッピングしたかった所では有ります。
 ルイ・シュニュの2014年ACブルはめっちゃ素晴らしいです。本来だとピノの酸と合うかな?・・と言う気もしたんですが、ピュアさに濃密さが加わってきたルイ・シュニュは良いマリアージュをしてくれました!・・最高に合うとは言いませんが、非常にリッチな気持ちになれました。これで美味しいバケッ...


1998 Vin Santo del Chianti
ヴィン・サント・デル・キャンティ

5430

白 甘口
イタリア
トスカーナ
キャンティ
パーチナ
375ML 在庫 
¥4,100 (外税)
【今はドライなヴィン・サント!奥の奥に甘みと旨みのコアが見える?! 】
とってもドライなヴィンサントです。大抵の場合、軽く陰干しをして樽に突っ込み、そのまんまほっておきます。樽の中で発酵、二次発酵を勝手にやってね!と、そういう訳ですね。
まあ、もともとは余った葡萄、避けた葡萄を樽に入れて置いたら、甘くてアルコール分が出て、日持ちするデザートワインが出来た・・・なんてところが始まりなんでしょう。でも、このヴィンサントの味わいの複雑性はかなりのもので、noisyもまっ茶っ茶の60年代のヴィンサントに、ノックアウトされた経験が有ります。栓を抜いて澱だけで4カ月も官能的な香りを振りまいていました。
そんな部分を考えて見ると、このヴィンサントはまだまだお尻の青い子供みたいなものです。発酵が綺麗に行き過ぎてしまったのか、ドルチェに仕上がらず、とてもドライです。むしろ美味しい焼酎を飲んでいるような錯覚にとらわれるのが不思議ですが、奥底に甘みや旨みの芯がある...