■ ボローニャの食と文化を愛する3人の友人によるナチュラルワイン

◇ 3人の夢から生まれたナチュラルワイナリー
　イタリア屈指の美食の町、ボローニャに新たなナチュラルワイナリーが誕生しました。ボローニャ生まれのボローニャ育ちの3人の友人の夢から生まれたナチュラルワイナリー、カッチャネミチです。3人は中世からの豊かな食文化を誇るボローニャで、純粋で自然な特徴を備えた、地元の歴史と土地を物語ってくれるナチュラルワインを造りたいと想い、2020年1月にカッチャネミチを設立しました。

◇ エミリア・ロマーニャの陽気なヴァン・ド・ソワフ
　カッチャネミチでは、植物と動物と微生物の生命を尊重し生かすために、ビオディナミを行い、ブドウ畑でも醸造所でも一切の化学物質は使用しません。遵守する唯一のルールは、全ては自然のサイクルによって決定されるということです。醸造もブドウに付着している野生酵母で自然に発酵させています。そんなカッチャネミチのワインは、友達などと一緒に気軽に楽しんで欲しいとの想いから造られたイタリアらしい陽気でフレンドリーなヴァン・ド・ソワフです。

◇ カッチャネミチについて
　CACCIANEMICI カッチャネミチは、ボローニャ生まれのボローニャ育ちの3人の友人の夢から生まれたナチュラルワインナリーです。レストラン業界や農業食品関連の会社で働き、その後、養蜂家として旅をして、自然なブドウ栽培に情熱を持つようになったAntono アントニオは、エミリア・ロマーニャやプーリアで活躍している友人で醸造家のWalter ワルター、そして同じく友人で人材雇用会社の役員であるGiovannij ジョヴァンニとの3人で、Sasso Marconi サッソ・マルコーニにある畑とセラーを借りて2020年1月にカッチャネミチを設立しました。

　3人とも植物や動物と密接に繋がった田舎の環境で家族と一緒に暮らし、自然と農業への深い愛情を持っていました。必然的に地元ボローニャで自然に栽培したブドウから自然な方法で造ったボローニャのナチュラルワイン造ること。そして、持続可能な農業を行うためにビオディナミでブドウを栽培することに決めました。カッチャネミチはサッソ・マルコーニのコムーネに本拠を置いています。栽培面積は3.3ヘクタールで、グレケット・ジェンティーレ、ピノ・グリージョ、ピコリット、ランブルスコ・グラスパロッサ、バルベーラ、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニョン、カルメネールなどを栽培しています。

◇ コッリ・ボロニェージについて
　ワイナリーの畑が広がるコッリ・ボロニェージ（ボローニャの丘）には豊かな歴史と伝統、精神が詰まっています。そもそも、昔からこの場所はボローニャの貴族に人気の保養地で、アルベルガティ家、マラスピナ家、カヴァッツァ家、イゾラニ家、カッチャネミチ家などの貴族が休暇を過ごしていました。

　CACCIANEMICI カッチャネミチとは中世のボローニャで何代にも亘って浮き沈みを繰り返してきた貴族の家名です。このカッチャネミチ家のシンボルがクマでした。クマはダンテの『神曲』の地獄編にも登場するボローニャを象徴する動物でもあります。ボローニャでは、中世の名門貴族の物語が歴史に刻み込まれているように、カッチャネミチのワインも、それを味わう全ての人々に感情的な印象を残すように、ワイナリーの名前をカッチャネミチ、そしてクマの足跡をイメージしたデザインをワインリーのロゴにしました。

　コッリ・ボロニェージは、穏やかな起伏のある丘から険しい岩の多い峡谷まで、対照的な地形が点在し、地元の動物に自然の生息地を提供し、緑豊かな森と太陽が降り注ぐ畑やブドウ畑が数多く混在しています。カッチャネミチでは、情熱とビオディナミによる生物多様性への尊重によって、自然な味わいというオーセンティックで純粋な特徴を備えた、地元ボローニャの土地の物語を語ってくれる表現力豊かなナチュラルワインを造っています。

◇ 畑と栽培、醸造について
　カッチャネミチのブドウ畑は、アペニン山脈から流れるレノ川、セッタ川、ラヴィーノ川が織りなす峡谷の斜面にあります。標高は400メートルで、地質は鮮新世（約500万年前から約258万年前までの期間）の砂岩土壌です。

　畑は大きく4つの区画に分かれています。3つの区画はScopetoと呼ばれる集落にあり、もう1つの区画は少し離れたTurrone の集落にあります。Scopeto の3 つの区画では、伝統と歴史への敬意からグレケット・ジェンティーレ、ピノ・グリージョ、ピコリット、ランブルスコ・グラスパロッサ、バルベーラなどの地場品種を栽培しています。Turrone の区画では実験的精神から、そして未来への挑戦からシャルドネ、カベルネ・ソーヴィニョン、カルメネールなどの品種を栽培しています。

　カッチャネミチではビオディナミによる栽培を行っています。自然界では無駄になるものは何もありません。全てが刻々と変化し、新しい生命を生み出します。カッチャネミチの哲学は自然のサイクルに沿った畑の耕作と、ブドウ畑の注意深い管理を通じて、高品質のビオディナミ農法によるナチュラルワインを消費者に届けるということです。ワイナリーでは全ての畑をビオロジックにすることから始め、植物の成⾧を促進するためにビオディナミを導入しました。

　土壌とブドウの木が調和をするためには、動物を成育し、緑肥を行って、自然界の組成を改善することが大切だと考えています。カッチャネミチが遵守する唯一のルールは、全ては自然のサイクルによって決定されるということです。テロワールを理解するには、その必要性とリズム、変容とともに、自然界のバランスを変えないように努めなければなりません。これには忍耐と汗と労力が必要です。常に注意深く畑と周りの自然環境を観察することによって、将来を見通すために必要なヴィジョンを得ることができます。それぞれの畑、それぞれのブドウ、それぞれのワイン、それ自体が物語であり、常に何かの発見であるのです。

　21世紀になり、地球と植物、果物と人間の間にある繋がりが、今まで以上に率直に明確に理解されるようになりました。カッチャネミチでは、植物と動物と微生物の生命を尊重し、生かすために、ブドウ畑でも醸造所でも一切の化学物質は使用しません。手摘みで収穫したブドウを小さな箱で細心の注意を払って醸造所に運び、醸造はブドウに付着している野生酵母で自然に発酵させ、添加物は一切加えず、清澄、濾過も行わず瓶詰めしています。SO2 に関しては、ヴィンテージに応じて、ボトリングのネガティヴな反応を避けるために、瓶詰めの際に必要最低限のみ添加しています。