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日本 |
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Ferme36 |
□■ |
長野 |
| フェルム36 |
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● 待ちに待った矢野さんのワインが届きました。今年9月に醸造免許が下りたとのことで今までの委託醸造から自家醸造に切り替わり、大きく自由度が得られたのが、今回のワインに現れています。
今のところはまだシャルドネのみですが、一言で言って・・
「気取らず、でもしっかり！自然の恵みの素晴らしさを味わえる、ワインファン納得の仕上がり！」
です。
ワインは正直です・・その味わいを見れば、ほぼ何が有ったか・・想像できます。
熱量が大きく、豊かな酸と自由な味わいは、今までの日本のワインとは一味以上違うと感じます。ナチュラルで滋味深～い味わいなのに、危険なニュアンスは有りません。
いや～・・余りに素晴らしい出来なので・・驚いてしまいました。おそらく飲まれた方々、それぞれに、
「えっ？・・こうなるんだ・・！」
と感じられるに違いありません。
特に委託醸造のルメルシマン白を飲まれた方は、その変貌ぶりに驚かれるでしょう。
今回も非常に少ない割り当てです。また、流通経費が全く出ませんので、申し訳ございませんが販売条件を付けさせていただいています。
なお、どうしても欲しいからと思われても、矢野さんにご迷惑が掛かるようなことはお止めいただくようお願いいたします。
■生産者情報
生産地：Ferme 36(旧名 矢野園) 長野県大町市平新郷
製造について:2017年と同様、日本屈指の醸造家、ヴィラディストワイナリー小西超氏による醸造（委託醸造）。初収穫ということで収穫量が少なく、すべての品種を１回のプレスに投入し、混醸となりました。品種の個性というよりも、それらを超えて個々の品種が互いを支えあい、総体として土地固有の味「テロワール」が現れることを期待します。
2018年9月25日、全品種を房ごとに搾汁。培養酵母による発酵。発酵及び貯蔵の容器はステンレスタンク。発酵後、瓶詰直前まで澱の上で貯蔵(シュールリー)。清澄なし。2019年4月26日、無ろ過にて瓶詰
アルコール11.9% 酸度:0.54g/100mlPH：3.1 生産本数1111本
2018年ミレジム
冬季に雪が少ない1年の始まりでした。桜の開花は例年より10日から2週間早く、ブドウの生育ステージも全体的に早く推移しました。
5月は平年より降雨があり、新植苗の定着には好意的に作用しました。
７月１０日～８月１０日にかけて干ばつ（気象庁データによると、この１か月間の降雨量は僅か4mm)があり、乾燥を好む葡萄にとっても過酷な状況となりました。
転じて９月に入ると長雨により日照量が減りました。萌芽が早まった分、収穫期も早まりました。大町では珍しく酸度の保持を気にしながらブドウの塾気を見定めることになりました。
平年より雨量がありましたが、ぶどうは健全な状態で収穫出来ました。
「農福連携」の一環として、大町市社会福祉協議会障害福祉サービス事業所の皆さんに苗植、ブドウの株元の草取り、防鳥ネットの設置、腐敗果の除去、ブドウの収穫、冬の養生として株周りの藁巻等にご尽力いただきました。とりわけ腐敗果を除去したことで、雨にあたっても健全なブドウを収穫することができました。
2019年ミレジム
春先に寒さが残り、グローイングステージの一指標としてとしての桜の開花は、平年より少し遅いくらいでした。四月末の苗植作業時には雪が舞いました。
夏季、2018のような干ばつはなく。適度な雨量の中推移しました。
9月になると好天が続き、果実の成熟によい条件がもたらされました。ブドウのサンプリングデータを見るところ2017に類似しますが、感覚的には2017よりわずかに温暖であったという印象があります。
自社ワイナリーを稼働したことで、品種ごとの収穫、仕込みが可能になりました。品種の熟期を見極めつつ、収穫しては仕込むという、この地でワインをつくるスタイルが出来上がりました。
「農福連携」を継続、大町氏社会福祉協議会障がい福祉サービス事業所の皆さんに苗植。ブドウの株元の草取り、防鳥ネットの設置、病果の除去、ブドウの収穫、冬の養生としての株周りの藁巻等ご尽力いただきました。仕込み時に選果台を持たないため圃場で入念な選果を行うことが重要になりますが、そのような場面で大いに助かりました。
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将来的に期待値の高い日本の自然派ワインをご紹介します。長野県は大町市でワイナリーを始められた矢野さんです。
ひょんなことからお付き合いをさせていただくことになりました。noisy も良く判りませんで、とにかく2014年に栽培を始め、2017年ものの醸造が初です。
また、まだ醸造設備が整っていないので、ヴィラディストワイナリーの小西超氏さんの委託醸造と言う形でスタートしています。
何しろ初年度の醸造が450本ほどしか無く、実験的なものになっていますが・・飲んでみたらもう・・ビックリです・・！
◇北アルプス山麓農場 矢野園 Ferme 36 矢野さんのブログ http://tatsunokovin.blogspot.com/
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2019 |
Nouveau Yamano Vin Se Blanc |
| ヌーボー・山のヴァンせ |
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14839
226
[Vin Nature]
スティルワイン
白
中口
日本
長野
大町
◆◆◆お一人様1本限定 + 同時に同額以上他の造り手さんのワインをお願いいたします。
■エージェント情報
品種：シャルドネ(長野県大町市平産、買い葡萄
収穫日 10月4日～6日
山のヴァンセ
岳都大町ならではの枕詞「山の」Vinは「ワイン」。大町の皆さんは言葉尻に「・・・せ」をつけて話します。標準語の「・・・ね」と同義語でしょうが、北アルプス山麓地方ならではの粋なリズムと親しみを覚えます。
つくりは、Method Ancetrale 直訳すれば「先祖代々の方法」。発酵の終わり澱が沈み切らないとき、発酵による炭酸ガスがシュワシュワした状態で王冠瓶詰を行います。
これにより、にごり微発泡ワインとなります。澱のうまみとにがみがほのかな甘さと調和し、泡と一体となりフレッシュさをもたらします。澱を除去しない手法の為、瓶内に澱が沈殿しています。綺麗な上澄みを飲むも良し、澱を攪拌させてにごりを飲むもよし、お好みで楽しんでください
密閉型バルーンプレスによりホールパンチ（全房）プレス。果汁を澱下げした後、上澄みを他の容器へ移動。野生酵母によりゆっくりと発酵を勧めました。発酵期間43日、発酵の終わり、炭酸ガスが残るうちに無ろ過にて王冠瓶詰。醸造過程において少量の亜硫酸を使用しましたが、限りなく0に近い数値です。
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| 【日本酒で言ったら「どぶ✖く」？・・(^^;; この濁りに旨味がギッシリ！豊かでおおらか、ナチュラルな味わいの中に矢野さんのセンス（想像力+緻密な計算+対応力)が漲っています！】 |  まぁ、どなたが飲まれても肯定される味わいだと感じました。矢野さんは謙虚でいらっしゃいますので、決して美味しいとか何とか・・はnoisy の様には言いません。どちらかと言うと事務的に、
「・・をやったら・・なったので・・～をして・・こうなりました。」
とだけおっしゃいます。
でも、ま～本当に楽しいワインです。例えば、酵母をたっぷり使った日本酒とか・・いや、ご存じないかもしれませんが・・元気の良い（良かった？）酵母のニュアンスに満ちたシャルドネです。
泡は弱く、ピチピチとはしていますが、今のところは抜栓時に吹くようなことな無いと思います。でも、いつものように気を抜かず抜栓してくださいね。勿体無いですし！
白や黄色の熟したフルーツと、やや軽めだがたっぷりのミネラリティ、ほんのりと甘みが残された味わいで中域がふっくら！・・余韻も柔らかで長いです。硬質な部分の無い、ほんわかと柔らかな味わいで、グイグイとも飲めてしまうし、長く滞留させても微細な表情にも出会えます。
いや～・・ここまで出来るんですね～・・ビックリした！・・素晴らしい新酒です！・・皆さんに飲んでいただきたいですが、限り無く少ないですので・・すみません。
また、赤メルロはおそらく市場に余り出ないと思われます。勿体無いのでnoisy もまだ飲んでません・・(^^;; すみません。
なお、流通経費が掛かると赤字になってしまいますので、申し訳ございませんが、他の造り手さんのワインを同送でお願いいたします。. |
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2019 |
Nouveau Remerciements Rouge |
| ヌーボー・ルメルシマン・ルージュ |
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14840
7042
[Vin Nature]
スティルワイン
赤
辛口
日本
長野
大町
◆◆◆お一人様1本限定 + 同時に同額以上他の造り手のワインをお願いいたします。
■エージェント情報
品種：メルロー(長野県大町市平野口産、自社管理葡萄)
収穫日 10月14日~17日 瓶詰本数337本 アルコール11.5%
ワイナリー周辺の圃場から自動車で5分くらいの場所にメルロの圃場があります。縁あって今年からFerme36が管理することになりました。
栽培はボルドー液中心の防除。収穫前、圃場において慎重に病果を整理しました。畝間2.5ｍ、株間2ｍ、グイヨ・ドゥーブル仕立。ワイナリー周辺の圃場と比べると植栽密度は広めです。
収穫後、一粒一粒を手で除梗（いわゆる「手除梗」)気の遠くなる作業ですが障がい福祉サービス事業所の皆さんが積極的に参加。外した粒をオープントップのステンレスタンクに集め、野生酵母により発酵を進めました。
ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレスにより搾汁。絞られたワインは短期間澱下げを行い、フレッシュな風味を保った状態で王冠瓶詰。醸造過程において亜硫酸の転嫁はありません。サンスフル、ヴァン・ナチュール・ヌーヴォーならではのブドウそのままの果実味、スムースな飲み口を目指しました。
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| 【日本酒で言ったら「どぶXく」？・・(^^;; この濁りに旨味がギッシリ！豊かでおおらか、ナチュラルな味わいの中に矢野さんのセンス（想像力+緻密な計算+対応力)が漲っています！】 | まぁ、どなたが飲まれても肯定される味わいだと感じました。矢野さんは謙虚でいらっしゃいますので、決して美味しいとか何とか・・はnoisy の様には言いません。どちらかと言うと事務的に、
「・・をやったら・・なったので・・～をして・・こうなりました。」
とだけおっしゃいます。
でも、ま～本当に楽しいワインです。例えば、酵母をたっぷり使った日本酒とか・・いや、ご存じないかもしれませんが・・元気の良い（良かった？）酵母のニュアンスに満ちたシャルドネです。
泡は弱く、ピチピチとはしていますが、今のところは抜栓時に吹くようなことな無いと思います。でも、いつものように気を抜かず抜栓してくださいね。勿体無いですし！
白や黄色の熟したフルーツと、やや軽めだがたっぷりのミネラリティ、ほんのりと甘みが残された味わいで中域がふっくら！・・余韻も柔らかで長いです。硬質な部分の無い、ほんわかと柔らかな味わいで、グイグイとも飲めてしまうし、長く滞留させても微細な表情にも出会えます。
いや～・・ここまで出来るんですね～・・ビックリした！・・素晴らしい新酒です！・・皆さんに飲んでいただきたいですが、限り無く少ないですので・・すみません。
また、赤メルロはおそらく市場に余り出ないと思われます。勿体無いのでnoisy もまだ飲んでません・・(^^;; すみません。
なお、流通経費が掛かると赤字になってしまいますので、申し訳ございませんが、他の造り手さんのワインを同送でお願いいたします。
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2018 |
Remerciements Blanc |
| ルメルシマン・ブラン ノー・ワイン・ノーライフ |
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14395
7043
[Vin Nature]
スティルワイン
白
辛口
日本
長野
大町
■発売が5月22日ですのでそれ以降のお届け、及びお引渡しになります。ご注意ください。 ◆◆◆お一人様1本限定 + 同時に同額以上他のワインをお願いいたします。 ■エージェント情報 品種：シャルドネ38％ ソーヴィニョン・ブラン24.9％ ピノ・ノワール8.5％ ピノ・グリ7.6％ シュナンブラン3.4％ ツヴァイゲルトレーベ8.5％ ゲヴェルツ・トラミネール5.2％ シルヴァーナー2％ その他1.9％ 収穫日 2018年9月20～24日
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| 【二年目のルメルシマンです！・・大町の葡萄の生命、エナジーを感じる見事な味わいです！】 |  いいですね～・・。葡萄に力を感じます。色合いも色々な葡萄を混醸しているのが判る、
「そのような色」
をしています。ピノ・ノワールも8.5％、グリも7.6％ほど入っているようですので、その影響のある、ただ白く透き通った色合いでも、樽の色を溶け込ませたような色でも有りません。淡く複雑に色付いている感じです。
ファーストノーズはふっくらとした感じのイメージ、まだハッキリとしたものにはなっておらず成長中、もう少し休ませたいと言う感じです。味わいは、日本のワインには多いタイプの、「焦点がハッキリしない」ものでは無く、中心からふっくらと厚みのある円を感じさせてくれます。中域もしっかり膨らみ、そこから余韻に掛けて複雑かつ繊細な旨味とノーズに戻ってくる香りが非常に心地良いです。
2018年も非常に良いですね。ワインを判っていらっしゃる方が醸造している感じがします。葡萄が成長し、畑に自生する菌が安定してきたら是非自然酵母で仕込んでいただけるとナチュラル感がアップするかと思います。
まぁ、そんな勝手なことを言ってはいますが、実はそれは簡単そうでいて非常に難しいことです。昔から葡萄を造っていた土地では無いでしょうし、様々な環境は時間を掛けて育って来ます。
虫も、鳥も、猪とか鹿とかの動物も、そして土も岩も水も太陽も空気も、さらには人間でさえも、そんな菌類・・菌と言うと変に聞こえるかもしれませんが、酵母などの菌類もそんな循環的な環境で育ちます。
2018年ものは1111本のみ、造れたそうです。noisy もテイスティングさせていただきましたんで、すでに1並びの残数では有りません。
また、日本の古来の酒類の流通による価格付けがされているので、非常にマージンが低いです。1本で発送しますと完全に赤字です。なので、誠に申し訳ありませんが、同額以上、他のアイテムをお買い上げいただくことが条件になります。ご容赦ください。
それに是非、フェルム36さんのブログもご覧ください。言葉は少ないですが、豊かな自然が育む様々な写真が美しいです。ご検討くださいませ。
北アルプス山麓農場 矢野園
以下は以前のレヴューです。
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【うおっ！・・これは・・！】
 何しろ入荷数は6本です・・。年間20ケースの仕入れを予定させていただきましたが、それは何と2017年ものの全生産量を超える数字でした・・。
「初年度は余りお渡しできませんですみません・・」
と矢野さんから言われてましたが、ここまで少ないとは思ってもいませんでした。
しかし・・飲んでみて判りましたよ。
「葡萄の樹は若いが葡萄のポテンシャルは一般の日本のワインのものとは桁が違う」
これは飲まれた方はすぐにご理解いただけるんじゃないかと思います。
今回の2017年ものに関しましては、味わいがどうこう・・言うつもりは有りません。勿論、美味しいですよ。ポテンシャルもたっぷりです。通常の日本のワインに慣れた方なら、
「・・ほ～！・・しっかりしてる！」
と感じられると思います。
ただしそんな生産量ですので、煽りになるのを避けたいと思っています。なので、
「純粋にワインを愛し勉強したいと思っていらっしゃる方」
「矢野さんのワインを応援する気持ちの有る方」
にお分けさせていただきたいと思っています。
ひとつ、ふたつ・・これを言っておきたいと思うことが有ります。
ひとつは、この時のテイスティングはミシェル・ニーロンの2014年ブルゴーニュ・ブランを先に飲み、続いてこのルメルシマンを飲み、またニーロンに戻っています。
「ルメルシマン、しっかり付いて行けてるんです！」
これって・・凄いことだと思います。色々有りますよ・・収穫できたすべての葡萄を一緒に仕込んだ混醸の件とか、醸造された小西さんのこととか・・でも、それで充分じゃないでしょうか。後は幸運にも購入できた方の感性にお任せしようと思います。
また、二つ目として・・
「飲まれる温度に気を付けてください。」
とお願いしたいと思います。
非常にドライで甘みは有りません。酸の美味しさが光ります。・・が、
「冷やし過ぎると正当な評価が出来ない」
ことは間違いありませんので、暑いからと言って冷蔵庫でキンキンに冷やして飲まれるような飲み方は禁物です。
むしろ、高級シャルドネのように、15度ほどで飲まれてください。もしくはもっと高くても良いですよ。ピノ・ノワール並みの16度～17度でも良い・・と言うか、その位で飲んでいただきたい位です。
これからの日本のワイン・・楽しみになってきました。培養酵母では有りますが酸の構成が貧弱な緩いワインでは有りません。
あ、あと一つお願いが有ります。興味があるけど中々買えないからと言って、矢野さんに迷惑を掛けないよう・・お願いいたします。少しずつ販売量も増えて行くと思います。申し訳ありませんがそれまでお待ちくださいませ。
また、このワインに関しましては一切値引きしておりません。マージン率が非常に低いんですね。なので新着の謳い文句とは異なりますし、条件を付けさせていただきましたが、なにとぞご了承いただけますようお願いいたします。
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2017 |
Remerciements Blanc |
| ルメルシマン・ブラン ノー・ワイン・ノーライフ |
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13607
7041
[Vin Nature]
スティルワイン
白
辛口
日本
長野
大町
◆◆◆お一人様1本限定 + 同時に同額以上他のワインをお願いいたします。 ■エージェント情報 品種：シャルドネ33％ ソーヴィニョン・ブラン27％ ピノ・ノワール14％ ピノ・グリ11％ シュナンブラン5％ ツヴァイゲルトレーベ５％ その他5％ 収穫日 2017年10月9～11日
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| 【うおっ！・・これは・・！】 | 何しろ入荷数は6本です・・。年間20ケースの仕入れを予定させていただきましたが、それは何と2017年ものの全生産量を超える数字でした・・。
「初年度は余りお渡しできませんですみません・・」
と矢野さんから言われてましたが、ここまで少ないとは思ってもいませんでした。
しかし・・飲んでみて判りましたよ。
「葡萄の樹は若いが葡萄のポテンシャルは一般の日本のワインのものとは桁が違う」
これは飲まれた方はすぐにご理解いただけるんじゃないかと思います。
今回の2017年ものに関しましては、味わいがどうこう・・言うつもりは有りません。勿論、美味しいですよ。ポテンシャルもたっぷりです。通常の日本のワインに慣れた方なら、
「・・ほ～！・・しっかりしてる！」
と感じられると思います。
ただしそんな生産量ですので、煽りになるのを避けたいと思っています。なので、
「純粋にワインを愛し勉強したいと思っていらっしゃる方」
「矢野さんのワインを応援する気持ちの有る方」
にお分けさせていただきたいと思っています。
ひとつ、ふたつ・・これを言っておきたいと思うことが有ります。
ひとつは、この時のテイスティングはミシェル・ニーロンの2014年ブルゴーニュ・ブランを先に飲み、続いてこのルメルシマンを飲み、またニーロンに戻っています。
「ルメルシマン、しっかり付いて行けてるんです！」
これって・・凄いことだと思います。色々有りますよ・・収穫できたすべての葡萄を一緒に仕込んだ混醸の件とか、醸造された小西さんのこととか・・でも、それで充分じゃないでしょうか。後は幸運にも購入できた方の感性にお任せしようと思います。
また、二つ目として・・
「飲まれる温度に気を付けてください。」
とお願いしたいと思います。
非常にドライで甘みは有りません。酸の美味しさが光ります。・・が、
「冷やし過ぎると正当な評価が出来ない」
ことは間違いありませんので、暑いからと言って冷蔵庫でキンキンに冷やして飲まれるような飲み方は禁物です。
むしろ、高級シャルドネのように、15度ほどで飲まれてください。もしくはもっと高くても良いですよ。ピノ・ノワール並みの16度～17度でも良い・・と言うか、その位で飲んでいただきたい位です。
これからの日本のワイン・・楽しみになってきました。培養酵母では有りますが酸の構成が貧弱な緩いワインでは有りません。
あ、あと一つお願いが有ります。興味があるけど中々買えないからと言って、矢野さんに迷惑を掛けないよう・・お願いいたします。少しずつ販売量も増えて行くと思います。申し訳ありませんがそれまでお待ちくださいませ。
また、このワインに関しましては一切値引きしておりません。マージン率が非常に低いんですね。なので新着の謳い文句とは異なりますし、条件を付けさせていただきましたが、なにとぞご了承いただけますようお願いいたします。
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| 新着メンバー価格の商品は通常商品と送料サービス体系が異なりますのでご注意下さい。 |
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