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Last Update 2020.09.17  



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フェッランデス

イタリア Ferrandes シチリア
FerrandesDomaine index -- Open All Column
● オファーのメールに気付くのが遅れて、いつも仕入れられなかった貴重な食材をようやっと・・入手しました。

 いや~・・旨いですね~。オータ社長が「絶品!」と評したのも頷けます。参りました!


造り手:Ferrandes / フェッランデス
人:Salvatore Ferrandes/ サルヴァトーレ フェッランデス
産地(州):シチリア
ワイン: Passito di Pantelleria
食品:干しブドウ、カッペリ
所在地:Via del Fante 8. C/da Tracino-Kamma 91017 Pantelleria (TP) – Italia
Web:http://www.passitodipantelleriaferrandes.com/

 シチリアとチュニジア(アフリカ大陸)のほぼ真ん中、イタリア最南端にあるパンテッレリーア島でワイナリーを営むサルヴァトーレ フェッランデス。エジプトのアレクサンドリアを起源とするズィビッボ(モスカート ダレッサンドリア)はアラブ語の「ズィビッブ 干しブドウ」から名付けられたアロマティックな品種で古くから干しブドウや甘口ワインに使用されてきた。パンテッレリーアはそんなジィビッボの栽培に適していると言われるが、栽培は困難を極める。

 畑は1年を通してアフリカから吹き付ける強風シロッコに晒されるため、樹を高く仕立てることが出来ず乾燥も強い。そのためサルヴァトーレも島に伝わる独特の仕立てを行う。アルベレッロ(株仕立て)の樹のまわりの土を掘り込んでいき、穴の中にブドウが植わっている形にすることで、シロッコによってブドウが倒されることがなく、地表よりも低い温度を保ちつつ、穴の中に雑草が生えそこに湿気がこもることで雨の降らない乾燥した時期をブドウが乗り越えることができる。

 ワインは天日干ししたズィビッボ(モスカート)から甘口のパッシートのみを生産。ワイン以外にも、ズィビッボの干しブドウとトラーパニ産の塩を使用したカッペリ(ケッパーの塩漬け)を造っている。


2016 Uva Passa di Zibibbo
ウーヴァ・パッサ・ディ・ズィビッボ

12798
自然派

イタリア
シチリア
フェッランデス
■エージェント情報
Best Before 03/2019
150g 在庫    ご注文数   本
¥770 (外税) 
【アフリカの熱風が生んだ凄い枝付き干しマスカット!・・この何とも言えない自然な・・甘くない甘味?・・を感じてみてください!】
 え~。。すみません、この左の写真にはケッパーしか載って無いかもしれませんが、部分的にしか撮らなかったので・・。しかし、ケッパーの旨さにはビックリさせられましたが、負けて無いのがこの「ズィビッボ」です。

 パスタにも合うしサラダにも、そして肉や魚にもバッチリ合います。何せ、甘いのに甘くないんですよ。物凄く自然な甘味過ぎて、凝縮しているのにも関わらず、一緒にした食材と一体になっちゃうんですね・・。

 勿論ですが、そのまま食べても美味しいです。細い枝なら美味しく食べられちゃいますよ・・でも、

「注:口蓋に刺さらないようにして食べてください。」

 美味しいからと言って雑に口に入れますと、硬い部分が有るかもしれません。特に、

「小さなお子さんがいらっしゃる場合はそのまま与えないようにお願いします。」


 まぁ、当たり前のことでは有りますが、美味しいものの裏に有る危険も感じてくださいね。


 特に今回の塩漬けケッパーと、このズィビッボを一緒に食材に載せるのは、大賛成です・・できればちょっと良いチーズなんぞを仕入れておいてください。パスタにもバッチリです。


 アフリカの風をほのかに感じる素晴らしい食材です。ご検討くださいませ!


2016 Capperi al Sale
カッペリ・アル・サレ

12797
自然派

イタリア
シチリア
フェッランデス
■エージェント情報
 2016年は、猛烈な乾燥によりブドウもケッパーも例年の半分も収穫できず、その結果今回の入荷量もケッパー、干しブドウともども非常にわずかとなっています。早々になくなるかもしれませんのでお気を付け下さいね。
※ケッパーおよび、干しブドウ(500g)の弊社在庫は完売致しました。(2017/7/11時点)
250g 在庫    ご注文数   本
¥1,250 (外税) 
【素晴らしいです!酢漬けのケッパーや安い塩漬けケッパーとは大違い!絶品は食してこそ判る・・かな?】
 うわお~!・・な塩漬けケッパー(ケイパー)です!良くサーモンなどに乗っかっている酢漬けのケッパーでは有りません。全くの別物です。

 まぁ、noisy も「ケッパー」を語れるほど・・では有りません。もう普通の・・粗末な食事に、時に不釣り合いのワインを合わせると言うような状況では有りますけどね。

 何よりそんなに

「ケッパーにこだわる理由など持ち合わせて無い!」

し、気にしたことも差して無いのが実情でした。


 でもね~・・これ、めっちゃ美味しいんですよ。それに塩漬けケッパーとしますと、250gも入ってこのプライスは異常に安いです。しかも質は物凄く・・極上です。

 それに、この「塩」がまた美味しいんですね~。もうアフリカ大陸が目の前・・と言うトラーパニで造られる海塩なんですが、非常に味わい深いです。


 で、味わいなんですが・・何といえば良いのか・・日本のサイトでもケッパーの塩漬けについてはかなり書かれていますが、ほぼ、何も表現が無いですね~。

 noisy 的には・・いや、敢えて一生懸命に、誤解を恐れずに表現するならば・・ですよ・・

「白檀(ビャクダン)をやや太目にしたようなアロマが口内を通して感じる」


 ・・いや~・・違うかな~・・でもイメージ的にはそれでピッタリなんですよね~。それにこのロケーション!・・凄いですよね。アフリカ大陸からの熱波と砂?・・そして乾燥・・それが織りなす凄まじい食材なんですね~。

 noisy はとりあえず、新鮮な鰹と鮪で食してみました・・感動ものです。「わ~お・・」です。これが無きゃ始まらない訳じゃ無いですが、これが有ったらビックリするほど凄まじく全てが変わります。


 気になるでしょう?・・素晴らしいですよ・・脇役なのに脇役に徹してないんですよね・・これが・・いや、徹しているから食材を引き立てているのかな~?・・とも思いますが・・。

 大人気なのが判る味わいです。ようやっと仕入れましたが・・もう何個も無いです。お早めにどうぞ!