柳田酒米研究会による五百万石を60％精米して割り水、アルコール分15％に仕上げた特別純米酒です。この場合の「特別」は、他にも純米酒をリリースしているから・・と考えていただいて結構かと思います。

　日本酒ファンには良～く知られた「四季桜」ですが、一般的な知名度は・・どうでしょうね。でも・・軽くスイスイ入る日本酒が多くを占めている中、男気と言いますか、センスが凄いと言いますか・・プロフェッショナルをも唸らせる「芯の有る酒」を醸している凄い蔵元さんです。

　この「キブナドン 夏（バージョン)」と名付けられた特別純米酒ですが、そもそもは四季桜には「黄ぶな」と言う芳醇辛口な銘酒が有りますが、キブナドンとのコラボと言うことで生まれたのがこのお酒のようです。

　ですので・・

「キブナドンって・・何？」

と言う疑問が生まれてくる訳ですが、noisy も良く判っていないので・・ネットを探してみましたら・・これがキブナドンだそうです。ペーストコピーでご覧ください。

https://youtu.be/K5oCCdOfp2I

　また、こんな言葉の入ったペーパーも届いていました。

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　宇都宮で無病息災のお守りとして家に飾られる郷土玩具「黄ぶな」。お酒が大好きな皆さんともっと仲良くなりたくて、怪獣キブナドンとなって四季桜とコラボ！ 今回は夏バージョンです。

　今年の夏は全国の花火大会に出現して、花火大会の成功を見守ります。ドーンと花火とお酒に酔いしれて一緒に楽しんじゃうかも（笑）
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　春先には「生酒」がリリースされたようですが・・見逃してしまいました。この「夏」は火入れのようです。

　早速飲ませていただきました・・いや～・・滅茶美味しい！・・参りました・・。

　まぁ・・夏の日本酒と言えば、一般には・・本生、低アル、高酸度・・に、もしかすると「発泡」を組み合わせたりするのが一般的です。ですが・・

「一般常識？の全てを裏切った夏酒！」

です！・・ド真ん中にストレートを投げ込んたお酒で勝負です・・潔いですね・・。

　上立ちに心地良い・・気付くかどうかの微細な吟醸香、口中はちょっと麹が頑張ったかのようなカスタードなニュアンス、口内に通すとドライながらも暴れの無い滑らかな起伏・・しかし酸バランスと、芯の太い味わいがス～・・・と余韻を残しながら美しくも潔い去り方をしてくれます。

　吟醸の香りは全くしつこく無くクドク無く・・甘みは無いし酸っぱく無いが・・コクは残しつつ・・そのコクもややもすると夏向きじゃなくなってしまう部分は見せない、絶妙のバランスをしています。しかも飲んだ後の心地良さも格別です・・この辺りはアセトアルデヒドの生成量・残存量の低さも有るんじゃないかと思います。

　日本酒ファンならずとも飲んでいただきたい・・素晴らしい出来の「キブナドン 夏」！・・激推しです！

　やはり四季桜は素晴らしいですね・・本物の日本酒です。水は軟水では無く硬めなのかと思います。

　ボディがま～・・半端無く太いです。そこから穏やかな吟醸系のアロマがノーズに却って来る感じ・・。なので、吟醸香はきつく無いです。

　ボトルにもよるのかもしれませんが、アルコール分17度の17度を消して、18度と書いてあるものが有りますので、18度としてください。（基本的に)加水をしない原酒ですので、アルコール分が強いと感じられるのが普通ですが、

「余りに飲み口が良いのでそんなに有るとは感じない」

かと思います。


　でもしっかりアルコール分は有りますので、いつもの15度位のつもりで飲んでしまうと・・後で効くと思いますよ。

　それに、

「おりがらみ（澱絡み）」

と名前が付いていますが・・現状、

「澱らしきものは見当たらない」

です。溶け込んでしまっているかな？・・なので、ずっと静置しておくと出てくるかもしれませんね。

　山本さんちのお酒のように、流れるようなスムースさ・・と言うよりも、関東の荒れる川、荒川とか、坂東太郎と呼ばれる利根川とか・・そんな大荒れな部分を美しく包み込んだかのような・・それでいて、非常にマイルドで、感性で美味しさを受け取りやすい、そんなお酒だと思いました。

　春桜も美味しかったですが冬桜も最高！・・「チェイサー」を用意して交互に飲むのがお勧めです。ご検討くださいませ！

　四季桜のお酒を飲まれた方なら、本格派ながらシツコク無く、しっとりとした味わいと、抑えられながらも仄かに香る吟醸の香りが心地良い素晴らしいお酒だとご理解いただいていると思います。

　今時、ここまでキッチリ仕上げて来る蔵元さんは稀ですし、何より酒屋にお酒が到着した時には仕上がっていると言うのは、

「蔵元でしっかり管理が出来ている」

ことの裏返しでも有ります。


　四季桜の他のお酒にも共通ですが、深い味わいと滑らかな舌触り、グラスから立ち昇ると言うより口内からノーズに抜けて行く、いわゆる仄かな「口中香」が何とも心地良い訳です。

　この「春の桜」と書いて「はるか」と読ませる・・どこかキラキラネームっぽい感じが、四季桜のお酒としますと、

「・・・似合ってるのか～？」

と思わなくも無いですが、新デザインの垢抜けた感じから、そして味わいから、並々ならぬ意気込みを感じます。


　四季桜のお酒としますと、純米吟醸で50％精白の生原酒でして、とてもしっかりしているのは今まで通りですが、加水をしないことも影響しているとしても、今までに無く、「上立香（うわだちか）」と呼ばれるグラスから立つ吟醸のアロマがほんのりと香ります。シツコク無く、しっとりとしたものです。

　酸もどこかキラキラと口内で輝くような感じで、滑らかさを失わずに新鮮さを感じさせてくれます。

　このお花見の季節には、そんな新鮮さを感じさせる味わいが見事にマッチすると思います。勿論ですが熟させても良いでしょう。5～10年、しっかり持つと思います。保存さえちゃんとしていれば、何年でも持ちますよ。ただしその際は、スクリューを逆回しして密閉度を高めておいてください。720ML瓶の熟成は、時に中抜けしちゃいますんで・・。しっかり止まっていればＯＫです。でも間違えて順回ししてしまったら・・早めに飲んでくださいね。

　非常に美味しい、新鮮なお酒です。あ、勿論ですが、お好みで美味しい水をチェイサーにしたり、10％ほど水で割ったりも良いと思いますよ。本格派の地酒です。超お勧めします！

　軽薄短小のこの時代・・駅近くのマンションに済み、用事はほぼコンビニで済ませ、自分の時間を大事に・・

　ほぼ歯車的人生で何をやってるのかとお悩みの方も多いかもしれません。

　でも昔はそうじゃなかった・・。感じるのは忙しさ・・と言う時もあれば、時そのものを感じ、もしくは時そのものが何かを造る・・そう思えたはずです。まさにワインも日本酒もそして人間も、「時」が大事だったんです。

　今や自分の時間を売り渡して生活して行くことに慣れてしまった我々は、その時間の単価を上げることか、もしくはその時間を収入減にならないように短くすることに力を入れています。

　例えば味噌も醤油も・・即席に造って大量に売る・・これは時間とコストを大きく減らします。

　でも、時間こそが味わいの大きな要素でも有りますから、即席なものはやはりどこか本物でない・・ようなニュアンスを感じてしまいます。

　日本酒も同じです。実際の仕込み期間そのものは変わらないんですが、そこから市場に出るまでの時間はどんどん減っています。

　間違った知識から・・
「何でも新鮮なものが美味しい！賞味期限と消費期限が大事！」

とばかりに、お客様は日本酒も日付の新しいものを購入したがります。・・それ、間違ってますよ。

　昔は「古酒」が尊ばれたものです。深い味わいがあるから・・です。そしてその古酒は、新しいもの・・新酒とブレンドされ、その蔵の味わいに成ったところで出荷されました。今でも日本酒に賞味期限、消費期限は有りません。ワインもそうでしょ？・・でも、誰も大手のウン百円のワインをたった5年でさえ寝かそうとしないですよね？・・もし知識が全く無ければ、そんな安くてどうにも品質の悪いワインを後生大事に10年も室温貯蔵してしまうかもしれませんね。それでも全く飲めないということは無いでしょう・・激マズいでしょうけど。

　しかしながら、ちゃんと仕込んだ日本酒は保存を間違えなければ無限とも言える長い生命を持っています。酒蔵も新酒は新酒として、華やかさを売りにすることも有りますが、昔は少なくとも半年以上寝かしたものです。長いところは1年半、もしくは古酒を保存しておき、比較新しい酒とブレンドして蔵の味を造っていたものです。時間を経た日本酒は、滑らかさとコク、複雑さを手に入れるんです。20年前の吟醸を今年の正月も飲みましたが、やはり旨いですよ・・。山ほど冷蔵庫に有りますが店には出してないです。

　でも今の蔵元さんはもう・・仕込み始めて3カ月で普通に出荷です・・。大手さんの、まともな醸造をしていないものは（パック酒とか)、もっと短いです。そうやって時間＝経費を節約しているんですね。


　飲んでいただければ判るでしょう。このお酒は本物です。火入れはアルコール分16度ですが、仮に氷を入れて飲んでも・・全然ＯＫです。そんなヤワではありません。また暖めても旨いです。でも暖めすぎるとチト辛いです。ご注意ください。味わいは濃密複雑ですが全く甘くありません。非常にドライ・・でもエキス感が凄いです。

　また吟醸ほどに米も磨いています・・が、火入れは吟醸特有の香りはほぼ有りません。含み香に一瞬、吟醸香を感じるかもしれませんが、すぐに判らなくなるでしょう。華やかな香りで飲むタイプではありません。

　無ろ過生原酒は加水調整（ほぼ）無しのアルコール分18度です。本生新酒ならではの新酒花と言われる香りと滑らかな舌触りです。そのままでもロックでも旨いです。お好きな「水」をご用意され、10％ほど混ぜるとアルコール濃度は昔一般的だった1級酒と同様になります。四季桜の酒は元々非常にしっかりしていて、加水しても「腰砕け」にならないので、20％ほど足しても全然へっちゃらです。

　ここの蔵の酒の味わいは昔からほとんど変わっていないように思います。悠久の時を感じたいとき・・こんな本物の日本酒とささやかな肴で一杯・・いかがでしょうか。
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　軽薄短小のこの時代・・駅近くのマンションに済み、用事はほぼコンビニで済ませ、自分の時間を大事に・・

　ほぼ歯車的人生で何をやってるのかとお悩みの方も多いかもしれません。

　でも昔はそうじゃなかった・・。感じるのは忙しさ・・と言う時もあれば、時そのものを感じ、もしくは時そのものが何かを造る・・そう思えたはずです。まさにワインも日本酒もそして人間も、「時」が大事だったんです。

　今や自分の時間を売り渡して生活して行くことに慣れてしまった我々は、その時間の単価を上げることか、もしくはその時間を収入減にならないように短くすることに力を入れています。

　例えば味噌も醤油も・・即席に造って大量に売る・・これは時間とコストを大きく減らします。

　でも、時間こそが味わいの大きな要素でも有りますから、即席なものはやはりどこか本物でない・・ようなニュアンスを感じてしまいます。

　日本酒も同じです。実際の仕込み期間そのものは変わらないんですが、そこから市場に出るまでの時間はどんどん減っています。

　間違った知識から・・
「何でも新鮮なものが美味しい！賞味期限と消費期限が大事！」

とばかりに、お客様は日本酒も日付の新しいものを購入したがります。・・それ、間違ってますよ。

　昔は「古酒」が尊ばれたものです。深い味わいがあるから・・です。そしてその古酒は、新しいもの・・新酒とブレンドされ、その蔵の味わいに成ったところで出荷されました。今でも日本酒に賞味期限、消費期限は有りません。ワインもそうでしょ？・・でも、誰も大手のウン百円のワインをたった5年でさえ寝かそうとしないですよね？・・もし知識が全く無ければ、そんな安くてどうにも品質の悪いワインを後生大事に10年も室温貯蔵してしまうかもしれませんね。それでも全く飲めないということは無いでしょう・・激マズいでしょうけど。

　しかしながら、ちゃんと仕込んだ日本酒は保存を間違えなければ無限とも言える長い生命を持っています。酒蔵も新酒は新酒として、華やかさを売りにすることも有りますが、昔は少なくとも半年以上寝かしたものです。長いところは1年半、もしくは古酒を保存しておき、比較新しい酒とブレンドして蔵の味を造っていたものです。時間を経た日本酒は、滑らかさとコク、複雑さを手に入れるんです。20年前の吟醸を今年の正月も飲みましたが、やはり旨いですよ・・。山ほど冷蔵庫に有りますが店には出してないです。

　でも今の蔵元さんはもう・・仕込み始めて3カ月で普通に出荷です・・。大手さんの、まともな醸造をしていないものは（パック酒とか)、もっと短いです。そうやって時間＝経費を節約しているんですね。


　飲んでいただければ判るでしょう。このお酒は本物です。火入れはアルコール分16度ですが、仮に氷を入れて飲んでも・・全然ＯＫです。そんなヤワではありません。また暖めても旨いです。でも暖めすぎるとチト辛いです。ご注意ください。味わいは濃密複雑ですが全く甘くありません。非常にドライ・・でもエキス感が凄いです。

　また吟醸ほどに米も磨いています・・が、火入れは吟醸特有の香りはほぼ有りません。含み香に一瞬、吟醸香を感じるかもしれませんが、すぐに判らなくなるでしょう。華やかな香りで飲むタイプではありません。

　無ろ過生原酒は加水調整（ほぼ）無しのアルコール分18度です。本生新酒ならではの新酒花と言われる香りと滑らかな舌触りです。そのままでもロックでも旨いです。お好きな「水」をご用意され、10％ほど混ぜるとアルコール濃度は昔一般的だった1級酒と同様になります。四季桜の酒は元々非常にしっかりしていて、加水しても「腰砕け」にならないので、20％ほど足しても全然へっちゃらです。

　ここの蔵の酒の味わいは昔からほとんど変わっていないように思います。悠久の時を感じたいとき・・こんな本物の日本酒とささやかな肴で一杯・・いかがでしょうか。

　本物の日本酒です。出来も非常に良い・・旨いです。ただし原酒ですので、アルコール分18度有ります。飲まれてみて

「少し強いかな？」

と思われましたら、チェイサーに美味しいお水をご用意いただくか、1割程度の割り水をすると良いかもしれません・・が、割り水や氷の使用は味わいを損ねる場合もあるのでもろ刃の剣です。

　「生」と言う日本酒の表示に関しましては、多くの言葉が在りまして、我々はちゃんと理解していますがお客様はさすがにそこまでは判らないですよね。この「生詰」と言う、一見すると火入れをしていないようにも思えるかもしれませんが、実は火入れはされているんです。

　この辺りのロジックは、聞いてみれば納得されるかとも思いますが、その前にまず・・

「原酒」

です。


　この概念は非常に曖昧だと言うことだけは覚えていてください。要は、

「瓶詰め時に割り水（加水調整）をしない」

と言うだけです。


　なので、タンクの中にある状態で加水したものについては「原酒」の表示が出来ます。なので、低アルコールなのに「原酒」が存在するんですね・・。

　この「秋桜」につきましては詳細は聞いていませんが、タンクの中で僅かにアルコール分を調整（合わせる）するだけの加水はしているかもしれませんが、非常に少ないでしょう。もしくはやっていない可能性も有ります。


　で、「生」ですが、「生」「本生」「完生」（これは余りない）の表示の場合は、「火入れを一切していない」生酒と言うことですね。これ以外は最低1度は火入れ（60度ちょっと以上に品温を上げること）をしています。

　また、通常のお酒（火入れ酒）は醸造時（上槽後）～冬の間に一度、瓶詰の際に一度の計二度、火入れされます。これは火落ちと言って火落ち菌が動くのを防ぐためです。まぁ・・余計なことを言うと、ワインの二次発酵をやらない、させない・・みたいなことだと思ってください（・・ん・・本当に余計なこと・・）。


　今回の秋上がりは「ひやおろし」「冷やおろし」などと言われまして、

「冷やのまま・・出荷（卸し）するから」

そのように言われてます。秋になると、火入れをして硬くなった酒に旨みが乗って来ますので、そのまま再度火を入れずに販売するものです。なので1回だけの火入れです。

　因みに「生貯蔵酒」と言うのも有りまして、これは醸造終了後に火入れをせず、生のまま貯蔵しておいて、瓶詰め時に火入れをしたものです。生のまま貯蔵したから・・生貯蔵酒ですね。まぁ、大手さんは結構このタイプが多いですが、火落ちを嫌う中小生産者は絶対と言って良いほどやりません。と言うか、本当は本生だって余りやりたくないのが本音のようですよ。生っぽい香りを酒から検出すると、心臓が「ドキッとする・・」とおっしゃる蔵元関係者は非常に多いです。つまりは、火落ちが心配で夜も寝られない・・と言う訳なんですね～。


　ま～・・随分と余計なことを書いてしまいましたが、気にしないでください。特に関係者の方は・・


　で、やはりこの四季桜の秋桜、滅茶美味しいです。スイスイ入るんですが、骨太なんですね・・。濃い味わいでは無いんですが、芯が太いんですよ。エキスが美しく、香りもエゲツナクなってはおらず、非常におしとやかです。「ほんのり・・」です。


　あ、因みに「吟醸」を名乗るには酒造好適米を60％以下に精米する必要が有ります。こちらは好適米の五百万石を60％精米ですんで、「隠れ純米吟醸」ですね。

　そうそう・・また余計なことを言いますと、結構な頻度で間違っている場合が多いのは、これは業界の方もそうなんですが、「精白」ですね。この秋桜の場合は60％精米、40％精白と言うことになるんですが、どっちの場合でも「精白」と言ってしまう場合が在りまして・・特に蔵元さん関係者の方に多く・・そのお気持ちは良く判るんですけどね・・あくまでこの場合は40％精白です。

　非常に出来の良い冷やでおろした原酒でした。さすが四季桜！・・と言いたいと思います。季節感溢れる日本の四季を四季桜で感じてみてください。お勧めします！