●　久しぶりにレ・コステのご案内です。今回からはエヴィーノさん扱いになります。

　で、何とビオロジックのパスタの半額セール！・・理由は下の方に書いてありますが、

「・・それなら半額にすること無いんじゃん？」

みたいなものです。

　まぁ・・たしかに滅茶苦茶旨いんですが、さすがに500ｇで1900円だと・・なぁ。。と考えてしまうかもしれませんが、半額だと・・

「大手さんのタリアテッレと同じ？」

ですよね。

　もう、塩茹でして、上質のオイルを含ませるだけでも最高に旨いです。しかも・・余りに沢山茹でてしまったので・・試しましたが、

「冷蔵庫で保存してそのまま食べても味は落ちない！」

です。どうぞよろしくお願いいたします。


■ Le Costeレコステ イタリア ラツィオ州ヴィテルボ県グラードリ
　2005年、ラツィオ州北部ボルセーナ湖畔グラードリに植樹した畑の名がLe Coste （湖岸の意）。ジャンマルコ アントヌーツィがフランスでの経験と考えうるすべてをつぎ込んだ畑。

　ボルセナ湖畔北西部、カルデラ湖のため標高が高く、湖面で標高305m。畑の標高は450m以上の場所が大半。畑はおおよそ東南東～南東に向き、土壌を重要視している。ボルセーナ湖畔の火山性土壌の特徴は、過去におきた2種類の噴火（1度目はマグマ性の噴火。2度目は水蒸気型に噴石が混ざる噴火）。
異なる2種類の火山性土壌、地質が混ざり合うポジションを厳選している。

　そして現在、大きく分けて6か所に分かれている畑はそれぞれ、上記のような土壌特性が複雑に入り乱れた土壌ばかり。そしてそれぞれの土壌に適したブドウを植えるというレ コステの哲学。トスカーナにほど近く、標高も高い、火山性土壌が複雑に入り混じった土地。2000年代には全くと言っていいほど、評価されていなかったヴィテルボの可能性を見出し、ゼロからのスタートを切ったレ コステ。

　マグマ噴火では溶岩流が中心に流れ溶岩石や玄武岩が生成される。対してマグマ水蒸気噴火では、水蒸気、火山ガスを中心に、軽量な火山性成分、、火山灰、軽石、が混ざる。堆積、圧縮される事で凝灰岩、火山礫岩、そして重要視しているPiankaと呼ばれる火山砕屑岩が生成される。

　火山由来であり、さらに多様性を持つボルセーナの土壌は、唯一無二の存在だと語るジャンマルコ。標高が高く基本的に冷涼なグラードリ、さらに昼夜の気温差があり、土壌は火山由来のミネラル豊富であり、表土は貧しくカロリーが少ない。強さではない繊細さ、複雑さを持ったブドウが収穫できる土地。


◇ブドウ樹の仕立て
　Le Costeの畑は非常に低いアルベレッロ仕立。春、剪定が終わったばかりの樹は雑草で隠れてしまうくらいの低さ、樹ひとつごとに支柱が立てられている。下をよく見るとブドウ樹が確認できる。地表から10㎝程度という低さ、より根に近いところに結実する＝根からの要素を効率よく果実に伝えるため。
また樹の部分が短い事は、成長するためのエネルギーも少なくて済む＝樹の寿命が長くなる、言う考えから。ジャンマルコ曰く、

「100年、200年と寿命を重ねるブドウ畑がレ コステのテーマ」。

1.樹同士の感覚が狭く、競い合って根を深く伸ばす。
2.仕立てが低く果梗が短い、スペースが無いため結実する房が小さく、少ない
3.樹が大きく育たない（地上部分）ため、樹の負担が少ない。寿命が長くなりやすい。
仕立、剪定によって畑ごとの収穫量を決めている。よって畑、ブドウ樹との相性で、グイヨー式も取り入れている（ピノノワール、モスカート、シラー、、ect)

◇醸造について
　ブドウ以外何も添加しない（SO2などを含め）醸造方法を貫いている。レ コステの畑や、ラ キエーザの畑のように、基本的には畑ごとに収穫し、それぞれ醸造を行う。醗酵に使用するのは、基本縦型の大樽だが、ワインの容量はマセレーションの用途によって変化する。その大前提は、収穫したブドウの完成度やポテンシャル。ヴィンテージの良し悪しによって大きく変わる。さらに近年は、キュヴェそれぞれに「時間」をかけてからリリースしている。ポテンシャルのあるワインは、それだけの時間を費やす、という考え。

◇収穫について
　支柱に沿ってタテに伸びた樹、葉は切らずに隣の樹と絡めてアーチ状に。春の写真と同じ低い位置に結実しているのが分かる。レ コステの考え方は、樹1つずつの収穫量。スペースが無いため、房は小さく1つ100～200ｇ程度、３～４つの房がジャンマルコの考える理想（最高）の収穫。グリーンハーヴェストは基本行わない。かと言ってすべての樹が写真のように結実する訳ではない。もちろん例外はある。その中で選別して収穫を行う事で、そのぶどうがどのワインになる（前提）かを考えて収穫している。

　例えば、、、
1本の樹から3～4つの房、200gの収穫量＝Cru Le Coste
1本の樹から4～5つの房、400gの収穫＝Bianco R.RossoR